lic. en gastronomia
Páginas: 5 (1132 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2013
CARACTERÍSTICAS GENERALES
a) Nombre del Proyecto Curricular
Licenciatura en Gastronomía 2003
b) Título que se otorga
Licenciado/a en Gastronomía
c) Espacio donde se imparte
Facultad de Turismo y Gastronomía
d) Total de créditos
448
e) Área del conocimiento al que pertenece
Ciencias Sociales y Administrativas
f) Calendario escolar y periodos para administrar las unidades deaprendizaje
Calendario escolar anual, con dos periodos regulares y un intensivo
g) Modalidad educativa en la que se impartirá
Escolarizada con administración flexible de la enseñanza
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
1 DE 8
OBJETIVOS DE LA CARRERA
E
l egresado de la licenciatura en gastronomía contribuirá al desarrollo de los
servicios de alimentos y bebidas para elfortalecimiento del turismo, de la
difusión de la cultura nacional e internacional, del fomento de
la
investigación, del conocimiento y la aplicación de nuevas tecnologías.
Proponer, aprovechar, difundir e innovar productos gastronómicos en un nivel
nacional e internacional a través de la promoción, de nuevas tecnologías para el
patrimonio gastronómico.
PERFIL DE EGRESO
E
l Licenciado enGastronomía es un profesional que contará con las
competencias profesionales para administrar, preparar, manejar, diseñar,
innovar y crear alimentos, bebidas y productos gastronómicos para satisfacer
las necesidades básicas de
la población. Investigar, recuperar, conservar y
promover la cultura gastronómica, las tendencias y procedimientos técnicos en
establecimientos culinariosnacionales e internacionales; así como para la
administración
de
los
establecimientos de
alimentos
y bebidas
turísticas,
hospitalarias y comedores industriales; vinculando la gastronomía y el turismo con
una actitud profesional, responsable y ética en la prestación del servicio. Evitando la
inadecuada administración, falta de divulgación y el mal aprovechamiento de los
recursosgastronómicos.
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
2 DE 8
ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS POR NÚCLEOS DE FORMACIÓN
NÚCLEO BÁSICO
OBLIGATORIAS
No.
UNIDAD DE APRENDIZAJE (UA)
HT HP
TH
CR
ÁREA
CURRICULAR
1
COMPRAS Y ALMACÉN
2
4
6
8
ADMINISTRACIÓN
2
CONTABILIDAD BÁSICA
2
2
4
6
ADMINISTRACIÓN
3
DESARROLLO HUMANO
4
04
8
SERVICIO
4
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
2
2
4
6
METODOLOGÍA
5
FRANCÉS 1
2
2
4
6
IDIOMAS
6
FRANCÉS 2
2
2
4
6
IDIOMAS
7
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
4
0
4
8
PATRIMONIO
8
INGLÉS C1
2
2
4
6
IDIOMAS
9
INGLÉS C2
INTRODUCCIÓN A LA
ADMINISTRACIÓN
INTRODUCCIÓN A LA
MERCADOTECNIAINTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DEL
TURISMO
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE
INVESTIGACIÓN
TALLER DE INVESTIGACIÓN
2
2
4
6
IDIOMAS
4
0
4
8
ADMINISTRACIÓN
2
2
4
6
ADMINISTRACIÓN
4
0
4
8
TURISMO
4
0
4
8
METODOLOGÍA
2
2
4
6
METODOLOGÍA
SUBTOTAL 38
20
58
96
20
58
96
10
11
12
13
14
14
TOTAL DEL NÚCLEOBÁSICO
38
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
3 DE 8
NÚCLEO SUSTANTIVO
OBLIGATORIAS
No.
UNIDAD DE APRENDIZAJE
1
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GASTRONÓMICAS
2
2
4
6
2
COCINA FRANCESA
0
6
6
6
3
COCINA ITALIANA
0
6
6
6
4
COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA
0
6
6
6
5
COCINA MEXICANA TRADICIONAL
0
6
6
66
COCINA ORIENTAL
0
6
6
6
7
COCTELERÍA
1
3
4
5
4
0
4
8
TECNOLOGÍA
2
2
4
6
TECNOLOGÍA
1
3
4
5
ADMINISTRACIÓN
2
2
4
6
ADMINISTRACIÓN
2
4
6
8
METODOLOGÍA
2
2
4
6
IDIOMAS
8
9
10
COMPOSICIÓN FISICOQUÍMICA
DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACIÓN Y
MANTENIMIENTO DE LOS...
a) Nombre del Proyecto Curricular
Licenciatura en Gastronomía 2003
b) Título que se otorga
Licenciado/a en Gastronomía
c) Espacio donde se imparte
Facultad de Turismo y Gastronomía
d) Total de créditos
448
e) Área del conocimiento al que pertenece
Ciencias Sociales y Administrativas
f) Calendario escolar y periodos para administrar las unidades deaprendizaje
Calendario escolar anual, con dos periodos regulares y un intensivo
g) Modalidad educativa en la que se impartirá
Escolarizada con administración flexible de la enseñanza
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
1 DE 8
OBJETIVOS DE LA CARRERA
E
l egresado de la licenciatura en gastronomía contribuirá al desarrollo de los
servicios de alimentos y bebidas para elfortalecimiento del turismo, de la
difusión de la cultura nacional e internacional, del fomento de
la
investigación, del conocimiento y la aplicación de nuevas tecnologías.
Proponer, aprovechar, difundir e innovar productos gastronómicos en un nivel
nacional e internacional a través de la promoción, de nuevas tecnologías para el
patrimonio gastronómico.
PERFIL DE EGRESO
E
l Licenciado enGastronomía es un profesional que contará con las
competencias profesionales para administrar, preparar, manejar, diseñar,
innovar y crear alimentos, bebidas y productos gastronómicos para satisfacer
las necesidades básicas de
la población. Investigar, recuperar, conservar y
promover la cultura gastronómica, las tendencias y procedimientos técnicos en
establecimientos culinariosnacionales e internacionales; así como para la
administración
de
los
establecimientos de
alimentos
y bebidas
turísticas,
hospitalarias y comedores industriales; vinculando la gastronomía y el turismo con
una actitud profesional, responsable y ética en la prestación del servicio. Evitando la
inadecuada administración, falta de divulgación y el mal aprovechamiento de los
recursosgastronómicos.
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
2 DE 8
ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS POR NÚCLEOS DE FORMACIÓN
NÚCLEO BÁSICO
OBLIGATORIAS
No.
UNIDAD DE APRENDIZAJE (UA)
HT HP
TH
CR
ÁREA
CURRICULAR
1
COMPRAS Y ALMACÉN
2
4
6
8
ADMINISTRACIÓN
2
CONTABILIDAD BÁSICA
2
2
4
6
ADMINISTRACIÓN
3
DESARROLLO HUMANO
4
04
8
SERVICIO
4
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
2
2
4
6
METODOLOGÍA
5
FRANCÉS 1
2
2
4
6
IDIOMAS
6
FRANCÉS 2
2
2
4
6
IDIOMAS
7
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
4
0
4
8
PATRIMONIO
8
INGLÉS C1
2
2
4
6
IDIOMAS
9
INGLÉS C2
INTRODUCCIÓN A LA
ADMINISTRACIÓN
INTRODUCCIÓN A LA
MERCADOTECNIAINTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DEL
TURISMO
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE
INVESTIGACIÓN
TALLER DE INVESTIGACIÓN
2
2
4
6
IDIOMAS
4
0
4
8
ADMINISTRACIÓN
2
2
4
6
ADMINISTRACIÓN
4
0
4
8
TURISMO
4
0
4
8
METODOLOGÍA
2
2
4
6
METODOLOGÍA
SUBTOTAL 38
20
58
96
20
58
96
10
11
12
13
14
14
TOTAL DEL NÚCLEOBÁSICO
38
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
3 DE 8
NÚCLEO SUSTANTIVO
OBLIGATORIAS
No.
UNIDAD DE APRENDIZAJE
1
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GASTRONÓMICAS
2
2
4
6
2
COCINA FRANCESA
0
6
6
6
3
COCINA ITALIANA
0
6
6
6
4
COCINA MEXICANA
CONTEMPORÁNEA
0
6
6
6
5
COCINA MEXICANA TRADICIONAL
0
6
6
66
COCINA ORIENTAL
0
6
6
6
7
COCTELERÍA
1
3
4
5
4
0
4
8
TECNOLOGÍA
2
2
4
6
TECNOLOGÍA
1
3
4
5
ADMINISTRACIÓN
2
2
4
6
ADMINISTRACIÓN
2
4
6
8
METODOLOGÍA
2
2
4
6
IDIOMAS
8
9
10
COMPOSICIÓN FISICOQUÍMICA
DE LOS ALIMENTOS
CONSERVACIÓN Y
MANTENIMIENTO DE LOS...
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