Lic. En Gastronomia

El árbol del del cacao es de origen Americano, los aztecas, mayas e incas lo utilizaban para hacer una bebida amarga, sus vainas eran utilizadas como moneda teniendo un gran valor en la epocaprehispanica. Se empezo a cultivar después de la llegada de los Españoles en el siglo XVII.
No fue hasta el 4° viaje de Colon en 1502 fue cuando los europeos vieron esta vaina de cacao. Cuando Colonregreso a España con una gran coleccion de tesoros del Nuevo Mundo llevo estas semillas de un color café obscur, pero no sabía que hacer con ellas. No fue hasta 20 años despues cuando Hernán C ortéz a sullegada a Mexico encontro que el emperador Moctezuma tomaba varias tazas de una bebida amarga llamada CACAHUATL ó XOCOATL. La bebida se creia afrodisiaca y los granos eran conciderados regalo de losdioses.
Cortes toma la semilla del cacao y lo lleva a España en esta ocacion el loprepara exactamente como los Aztecas .
En uno de sus viajes Cortez manda sembrar las semillas en Africa. El reyespañol y su corte cambiaron la bebida amarga por una bebida endulzada a la cual le agragaban vainilla y canela. Que tambien estas especies son de origen americano. Los españoles guardaban con mucho secretoel descubrimiento de esta bebida deliciosa por mas de 100 años.
En 1606 la receta de preparar chocolate es conocida por un Italiano (Antonio Carletti) quien la lleva a Italia y desde este punto elplacer de tomar chocolate se esparce rapidamente a toda Europa. Al principio del siglo XVII la bebida exotica del chocolate era un lujo solo de la realeza, apreciado solamente por los aristocratas yalgunos miembros de la corte europea. Muy pronto se iniciaron unos establecimientos denominadas Casas de Chocolate, en donde s ereunian las personas intelectuales a beber chocolate.
Fue tomando maspopularidad cuando solo eran los granos molidos gruesamente, fue hasta que en 1828 cuando un aleman llamado Van Houten invento una prensa para extraer la grasa del cacao, separando el cacao en polvo...