LIC. EN TURISMO

Puntuación perfecta: 5, bastante correcta: 4, normal: 3, deficiente:2, muy deficiente o inexistente

Zona 1
Cámara de verduras

.Humedad relativa idónea (85-90%) – 4
.Puerta hermética – 3.Paredes limpias – 4
.Estanterías limpias – 3
.Suelo limpio – 4
.Calidad higiénica de los contenedores – 4
.Limpieza periódica de las cámaras – 5
.Persona especialmente encargada – 1.Manual de cómo mantener la cámara – 1
.Material sin amontonar – 2
.Almacenamiento ordenado y correcto – 2
.Se retiran los productos en mal estado – 5

Zona 2
Cámara de refrigeración

.Humedadrelativa idónea (85-95) – 5
.Temperatura idónea – 5
.Puerta hermética – 5
.Paredes limpias – 4
.Estanterías limpias – 5
.Suelos limpios – 5
.Calidad higiénica de los contenedores – 5.Recipientes tapados o en bolsas – 4
.No hay restos de productos – 5
.No hay restos de comida cocinada – 5
.Limpieza periódica – 5
.Encargado de mantener los productos – 5
. Manual de cómomantener la cámara -5
.No se mezclan olores y sabores -4
.No se almacenan productos en tan gran cantidad de forma que tarden más de tres horas en enfriarse – 4

Zona 3
Cámara de
conservaciónde congelados

.Temperatura idónea (-18ºC) – 5
.Puerta hermética – 5
.Paredes limpias – 2
.Estanterías limpias – 2
.Suelos limpios -4
.Contenedores adecuados – 3
.Productos identificables– 2
.Limpieza periódica -5
.Encargado de mantener la cámara – 1
.Existe termómetro y está colocado en un lugar visible -1

Zona 4
Cámara de
congelación

.Temperatura idónea (-40ºC) – 5.Puerta hermética – 5
.Paredes limpias – 5
.Correcta limpieza de estanterías -5
.Suelos limpios- 5
.Productos identificables – 5
.Los productos se introducen de forma progresiva de modoque se congelen rápidamente – 5

Zona 5
Almacén
general seco

.Humedad óptima (60/70 %) -5
.Temperatura (12º C) – 5
.Los productos olorosos se almacenan en zonas distintas a los productos...