lic. gastronomia

MEZCAL

Estados Productores de Mezcal
Oaxaca
Zacatecas
Guerrero
San Luis Potosí
Durango

Mejores marcas de Mezcal
Gusano Real
Amigo
Beneva
Machos
Encantado
Cortijo
Tua
Monte Alban
Don Silverio

¿Por qué es el mejor mezcal?
Cada mezcal es diferente, pero de acuerdo a su utilidad es como se elige el mejor mezcal.
Un mezcal conocido como pechuga es utilizado en eventos muyespeciales. En el momento de su destilación se añaden frutas como bananas, manzanas, ciruelas y ciruelas pasas y lo más destacado es la adición de pechugas de pavo o pollos lo que hace a este tipo de mezcal diferente a los demás.
El Tobala es conocido por ser producido por al Agave Potatorum que es un maguey más pequeño y salvaje cultivado en el área de Sola de Vega entre la ciudad de Oaxaca yPuerto Escondido.
Se dice que el mejor mezcal es el que tiene por lo menos un gusano añadido a la botella. En países como China lo piden con la adición de 20 gusanos por botella porque creen que posee más fuerza afrodisiaca. El gusano del maguey (Hipopta Agavis) conocido como gusano rojo es una fuente de proteína que también se consume como aperitivo tostado y mezclado con chile picado.
La crema demezcal es más dulce elaborada para aquellas personas que tienen un paladar más dulce, y se prepara con la adición de miel y frutas lo que hace que sea más como un licor con menos contenido de alcohol.
En el año 1994 el gobierno Mexicano estableció dos tipos de mezcal:
El de Oaxaca que es de 100% agave y el tipo II que permite el uso de otros azúcares.
También se reconoce la existencia de otrosmezcales que son reposados y añejados antes de su distribución.
Oaxaca es el único estado reconocido geográficamente y legalmente como La Región del Mezcal con su designación de origen controlado.
FERIA DEL MEZCAL
El estado de Oaxaca patrocina cada año la Feria Internacional del Mezcal en la capital del mismo. Aquí los oaxaqueños y los turistas pueden degustar y comprar una gran variedad demezcales elaborados en el estado. En la feria también participan mezcaleros de otros estados, como Guerrero, Guanajuato y Zacatecas. Su primera emisión se remonta a 1997 y, a partir de entonces, se lleva a cabo paralelamente con la fiesta de la Guelaguetza. En 2009, la feria recibió más de 50,000 visitantes y dejó una derrama económica de 20 millones de DOLARES

RUTA DEL MEZCAL
Ruta a OcotlánAtzompas: Se sugiere comenzar el recorrido en esta población. Visita la Casa de las Artesanías, sitio ideal para observar la elaboración de hermosas piezas de barro natural y barro verde vidriado.
Monte Alba: Antigua capital de los zapotecas y una de las primeras ciudades de Mesoaméricas y la más popular durante su auge.
Arrazola: En este lugar, el ingenio de los artesanos se plasma en la tallade la madera del copal.
Culiapam de Guerrero: Majestuoso conjunto conventual dominico del siglo XVI, donde sobresale la Capilla Abierta, la iglesia de planta basilical inconclusa y el ex convento. Aquí fue fusilado el General Vicente Guerrero.
Zaachila: Ultima capital del imperio Zapoteca que permite apreciar en sus tumbas, extraordinarias representaciones de personajes como los “Señores delInfierno”.
San Bartola Coyotepec: proviene de las voces coyote-cocyote, tepel-cerro y c-en y significa “En el cerro del coyote”. Su principal atractivo es la alfarería de barro negro elaborada con técnica de calada y bruñido.
San Martín Tilcajete: El nombre correcto es Tlilcaxitl que significa “Cajete Negro”. Se caracteriza por la elaboración de alebrijes, palabras que quiere decir que es una cosaenredada, difícil y de tipo fantástico” hechos en madera del árbol del copal.
Santo Tomas Jalieza: Jaileza significa en zapoteco “Debajo de la Iglesia”. Se compone de Jana-abajo y lieza-iglesia. Su zona arqueológica (sin descubrir) rivalizó en importancia con Monte Alban. Los habitantes se dedican a la fabricación de tejidos de lana y algodón, en telar de cintura.
Ocotlán de Morelos: Destaca...