Lic. Gastronomia


















MATERIA: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.
INTEGRANTES:
CANALES ROMERO ESTEFANY THAIZ
MENDEZ HERNANDEZ ALAN EIDRIAN
MUÑOZ ALARCON IVAN
ROJAS GASCA HELIO ERNESTO
RUIZ LEMUS LUIS ALBERTO
SANTANA ALVAREZ LUIS DONALDO
YAÑEZ GUERRERO MARISOL
NOMBRE DEL PROFESOR: JOSÉ DANIEL RAMÍREZ REYES.

NOVIEMBRE 4 DE 2014.
INDICEINTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………………..…………. 3
COMIDA CANTONESA………………………………………………………………………………………………………….……. 4
CHOP SUEY MIXTO………………………………………………………………………………………………………….…..……. 5
ROLLITOS PRIMAVERA………………………………………………………………………………………………………….…... 6
POLLO AGRIDULCE……………………………………………………………………………………………………………………. 7
CHAMORRO CANTONES……………………………………………………………………………………………………………. 8
ARROZ FRITO MIXTO…………………………………………………………………………………………………………………. 9
RES EN SALSA DEOSTIÓN………………………………………………………………………………………………………… 10
CAMARÓN CON NUEZ DE LA INDIA…………………………………………………………………………………………..11
CONCLUSIÓN…………………………………………………………………………………………………………………………….12













INTRODUCCIÓN

La cocina cantonesa es originaria de la provincia de Cantón, al sur de China, específicamente de los alrededores de la ciudad de Cantón. Es el estilo más conocido de la cocina china fuera de la misma China, tanto es así que el denominado "RestauranteChino" en occidente puede ser considerado la mayoría de las veces como un restaurante que ofrece comida cantonesa, o una adaptación de la misma. La abundancia de la cocina cantonesa fuera de las fronteras de China es debido a la excesiva proporción de inmigrantes de esta región con respecto a otras.
Con referencia a lo antes mencionado, se realizará una visita al Restaurante Bar 4 Mares, para poderdegustar un poco de la comida cantonesa para así dar nuestra percepción acerca de los ingredientes que utilizan en la realización de sus platillos.












COMIDA CANTONESA

El estilo de la cocina cantonesa es uno de los principales y más importante referentes de la gastronomía china. Se formó durante la Dinastía Qing, por lo que es un estilo de gastronomía que ha perduradopor más de dos mil años. Su riqueza y variedad surgen de haber reunido varias tradiciones culinarias y distintos platos de diferentes regiones, para luego crear un estilo renovado y original.
Los platos al estilo cantonés se preparan con mucha variedad de ingredientes, ya que geográficamente es una zona favorable, con abundancia de recursos. Además, los cantoneses son especialistas en realizarplatos exóticos. Esto también se debe a que poseen muchos y muy variados métodos de preparación, logrando platos muy originales y exquisitos. Por ejemplo, además de los métodos típicos de la cocina china –como salteado, frito, al vapor, etc.–, en la cocina cantonesa se puede encontrar cocción en arena, cocción en sal, salteado suave, frito suave, entre otros, para los cuales hace falta un altonivel de maestría en el arte de las técnicas culinarias.
El estilo cantonés pone mucho énfasis en la frescura de los alimentos, en especial con respecto a pescados y mariscos, que deben ser siempre lo más frescos posible. En cuanto a los vegetales, prestan mucha atención en la cocción; estos no deben sobrecocinarse, sino que deben quedar crujientes y suaves, sin perder su esencia y perfume,manteniendo el sabor fresco y natural.
Entre los platillos degustados en la visita al Restaurante Bar 4 Mares fueron los siguientes:
CHOP SUEY MIXTO
Pollo
Carne de puerco
Brócoli
Apio
Cebollines
Arroz
Champiñones
Germen
Cada platillo tenía un sabor distinto dulce, salado, ácido, pero a mí en especial me gustó mucho este platillo debido al sabor de los ingredientes y fue el que más meatrajo visual y olfativamente. Su sabor era salado, cada uno de los ingredientes que contiene le da una buena textura y buena sazón a la carne. Da una buena combinación con la gran variedad de vegetales que contiene. Para mi punto de vista fue uno de los platillos más ricos de menú por los...