Lic. Gastrónomo

Clase 5 Practica nº 4 Universidad de la Ciénega





Gazpacho Andaluz
Ingredientes:
250 ml. jugo de tomate 75 grs.cebolla
0.5 pz. bolillo duro frito 15 ml. aceite de oliva
5 grs. ajo 10 ml. vinagre blanco
100 grs. pimiento rojo 2 grs. orégano
100 grs. pepino 2 grs. sal
100 grs.jitomate saladet 1 grs. pimienta negra molida
Procedimiento:
1. Picar finamente la mitad del pimiento, el pepino y el jitomate.
2. Licuar el resto de los ingredientes.
3.Mezclarlo, licuado con los vegetales picados y rectificar sazón y colar con el chino.
4. Refrigerar y servir muy frío.














Vichissoise
Ingredientes:
Para lasopa: 2 grs. sal
500 grs. papa 2 grs. pimienta
1 pz. poro 1 bolsa hielo
250 ml. crema lyncott 250 ml. crema ácida
Para adornar
4 rama cebollín

Procedimiento:1. Pelar la papa y limpiar perfectamente el poro, cortarlos en cubos medianos, sin importar el corte ya que se van a licuar.
2. Cubrir de agua fría y llevarlos a fuego mediohasta que la papa se suavice
3. Retirar el exceso de líquido y añadir las cremas, dejar hervir a fuego medio y licuar la mezcla pasándola por un colador fino.
4. Llevar a hervor, sazonar,enfriar a baño frío con el hielo hasta bajar la temperatura a 6 º C aproximadamente.
5. Servir y adornar con el cebollín fileteado.










Sopa Fría de Melón al CavaIngredientes:
Granizado de limón:
240 ml. Vino blanco (chardonnay) 230 grs. azúcar
60 ml. Jugo de limón 15 ml. Licor de melón (midori)
7 grs. ralladura de limón ¼ bolsa de hieloSopa
½ pz. Melón cantaloupe en cubos 120 ml. Jugo de naranja
18 grs. fécula de maíz 60 ml. Vino cava
20 ml. Jugo de limón 750 ml. Agua mineral
15 grs. ralladura de limón 15 grs....