Lic. Nutrición

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Monografía correspondiente al:

“Posgrado Universitario a Distancia en Obesidad 2003”
Universidad Favaloro-Argentina
Dr. Jorge Braguinsky

 
Presentado por:

Dr. J. Gerardo Barrera
Médico Pediatra

Lic. Suyay Fernández
Lic. en Nutrición

Lic. C. Alejandra García Quiroz
Lic. en Nutrición

Lic. Eliana OrtegaCalderón
Lic. en Nutrición

ÍNDICE

1. Objetivos……………………………………………………………..... 6
2. INTRODUCCIÓN…………………………………………………....... 8
3. El Papel de los Macronutrientes en la fase dinámica de la obesidad............................................................................................. 29
1. Determinantes del exceso de grasa corporal....................... 38
2.Alteraciones en el gasto energético..................................... 41
3. Alteraciones en el gasto energético basal............................ 42
4. Alteraciones en el gasto energético condicionado por la actividad física.................................................................................... 43
5. Alteraciones en el gasto energéticopostprandial................. 44
6. Alteraciones en el aporte energético de la dieta.................. 46
4. Balance de macronutrientes…...................................................... 51
1. ¿Por qué los macronutrientes deben ser considerados en forma separada?................................................................................. 53
2. Diferencias en la absorción demacronutrientes................... 59
3. La ecuación del balance de los macronutrientes y su jerarquía oxidativa.............................................................................................. 60
1. Oxidación de hidratos de carbono, proteínas y grasas......... 62
4. Balance de las Grasas: La clave en el proceso de regulación del pesocorporal................................................................................ 65
5. Regulación del balance de grasas a corto plazo.................. 71
6. Regulación del balance de grasas a largo plazo.................. 72
5. Macronutrientes, apetito y saciedad...................................... 78
1. Ingesta de alimentos............................................................. 78
2.Naturaleza del sistema que controla el apetito.................... 79
3. Diferencias entre saciedad y estar satisfecho...................... 82
4. Efecto de los macronutrientes sobre el apetito..................... 85
5. Menor poder saciógeno de las grasas.................................. 88
6. Hidratos de Carbono, Obesidad y regulación del apetito ysaciedad.............................................................................................. 90
7. Otros sistemas clave en la regulación del apetito................. 91
8. Actuación de la leptina en la regulación del apetito ¿Trabajo independiente o conjunto?.................................................................. 93
6. Posibilidades Dietarias en el manejo de losmacronutrientes................................................................................. 95
1. Tratamiento dietético de la obesidad.................................. 95
2. Restricción energética en la obesidad................................ 97
3. Dietas hipocalóricas............................................................ 99
4. Características de la dieta hipocalóricaequilibrada...........101
5. Posibilidades dietarias cuestionables en el tratamiento de la obesidad..........................................................................................106
6. Aspectos comunes............................................................107
7. Clasificación......................................................................108
8....