Lic Turismo

EL ARTE DE SERVIR EN HOTELES Y RESTAURANTES

CONSIDERACIONES

No existe, amigo mío, desde el punto de vista humano, un ser que sea inferior a otro, tampoco una fuente de trabajo honesto que deba menospreciarse; quiero decirle con esto que no tiene usted porque tratar mal a un cliente ni tener en mal concepto el negocio en que trabaja.
Y no debe hacer esto porque si va con invitados (ya seanfamiliares o amigos) a un restaurante, es usted capaz de reñir con el empleado que haya tratado groseramente a alguno; tampoco debe renegar del establecimiento donde labora, así se trate del mas humilde, porque seria ingrato de su parte pagar así a un negocio al que un día acudió usted lleno de esperanza a solicitar trabajo para cubrir sus necesidades y las de su familia y en donde a lo mejor fueaceptado sin tener usted conocimientos, o tal vez nisiquiera nociones del servicio requerido, lo cual quiere decir que además de un salario, nuevas amistades, nuevo ambiente, lo iniciaron en un oficio digno y decente.
En concreto: no trate mal a nadie (cliente o compañero) y no reniegue del lugar donde trabaja porque ello lo amarga y lo hace indeseable a patrón, compañeros y clientes; además esoseria ingratitud, y este es un defecto imperdonable.
Recuerde esto: en cada establecimiento donde se sirve comida, desde el mas humilde hasta el mas lujoso, existe un conjunto de personas cuya misión es, ¡debe ser!, dar, ¡vender! Satisfacción.
Si bien es cierto que esas personas fueron contratadas para desempeñar una función especifica: mozo, lavaplatos, cocinero, capitán, maitre, gerente,presidente, etc., también es cierto que al dar servicio al cliente las personas con sus correspondientes títulos son dentro de una negociación un equipo que valga la comparación, se asemeja a uno deportivo, ene le que lo mismo hay portero que a la izquierda o centro delantero; que primera, segunda o tercera base, o pitcher que catcher, pero todos persiguen un mismo fin dentro del campo: GANAR .
Vistoasí, trabaje usted con la idea de que los títulos y los diferentes puestos para el cliente solo son detalles más o menos a su servicio. He tratado de decirle con esto que en un comedor es obligatorio no utilizar el “no me toca”, el “no es mi cliente”, “yo no estoy allí”, “no es mi mesa”, o demás frases nocivas, y ser atento cooperativista, servicial y disciplinado, para consecuentemente GANAR.
Yvamos a decir esto así, existen varias clases de meseros: de fonda, de bar, de taqueria, de cafetería, de restaurante de primera, de lujo, de comedor industrial, etc., pero ninguno debe ser menospreciado por otro, porque cada uno en su terreno es “rey”. Así por ejemplo, un refinado maitre podrá acondicionar un comedor para un elegante servicio en un palacio, pero posiblemente desconozca comoorganizar una comida campestre valiéndose de los medios rústicos como lo haría talvez un mesero pueblerino, o posiblemente este capacitado para tratar a un rey pero quizá no sepa tratar al parroquiano de una pulquería.
Y por supuesto todo lo escrito en este pequeño volumen va dirigido también a las agraciadas jovencitas que desean iniciarse, o que se han iniciado recientemente, es este hermosooficio. Porque las reglas y recomendaciones para este oficio (profesión diríamos muchos) no especifican sexo.
Solo se recomienda a estas jóvenes arreglarse bien el pelo, no masticar chicle, usar zapatos a su medida y que no sean de tacones que hagan ruido, llevar el uniforme limpio y bien planchado, cuidar el moño de su delantal, no enrollarse las medias, revisar sus mallas (si usa), no usar joyas(excepto el anillo matrimonial), asegurarse que su cofia este limpia, y…sonreír, sonreír sinceramente.

OTROS ASPECTOS DENTRO DEL COMEDOR

1.- Si un cliente lo conoce a usted y le ofrece la mano para saludarlo, ofrézcale el antebrazo, esto es porque el cliente va a comer o esta comiendo y usted por razón del servicio puede traer la mano sucia, además es una norma de urbanidad.
2.- Si un cliente...