Licencia

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CALIDAD

CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR

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ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
PARTE DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD ORIENTADA A PROPORCIONAR CONFIANZA DE QUE SE CUMPLIRÁN LOS REQUISITOS DE LA CALIDAD

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GESTIÓN DE LA CALIDAD

ACTIVIDADES COORDINADAS PARA DIRIGIR Y A CONTROLAR LAEMPRESA EN LO RELATIVO A LA CALIDAD

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INOCUIDAD:

«LA SEGURIDAD DE QUE NO RESULTARÁ UNA LESIÓN O UN DAÑO - AL CONSUMIDOR - AL INGERIR UN ALIMENTO O INGREDIENTE EN UNA CANTIDAD O DE UNA MANERA ACOSTUMBRADA Y RAZONABLE»

Calidad alimentaria
Factores que determinan la calidad de los alimentos:

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Propiedades higiénicas y sanitarias: condiciones básicas para que los alimentos no seanpeligrosos para la salud humana.

Propiedades nutricionales y físicas: aporte de nutrientes, valor nutritivo, ingredientes, niveles energéticos, aditivos, solubilidad, transparencia, otros.

Propiedades organolépticas: color, sabor, textura, otros.

CALIDAD DE ALIMENTOS

Propiedades comerciales: precio, envase, servicios al cliente, etiquetado del producto, diferenciación de la competencia,rastreabilidad, otros.

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¿PORQUÉ SURGE ?

GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN APTOS PARA EL CONSUMO DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO

PROTEGER AL CONSUMIDOR

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¿QUÉ IMPLICA ESTO ?:

Manejo del negocio: sistemático y planificado

Objetivo: prevenir problemas antes que ellos ocurran

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¿QUÉ IMPLICA ESTO ?:

1. DECIR LO QUE SE HACE 2. HACER LO QUE SEDICE 3. PODER DEMOSTRARLO

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¿DÓNDE ?

PRODUCCIÓN

COSECHA

EMPAQUE

CONSERVACIÓN

DISTRIBUCIÓN

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El aseguramiento de la calidad y la inocuidad es una responsabilidad de todos los participantes de la cadena

Productor

Consumidor Agroindustria

Selección materia prima en la finca

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EL TRABAJO CON LAS EMPRESAS
CALIDAD SISTEMA INTEGRAL GESTIÓN DAN CONFIANZA ALOS CLIENTES

RASTREABILIDAD

Demandas crecientes demandas en términos de calidad e inocuidad de los alimentos Porque todos los procesos a los que se somete un alimento pueden afectar a la inocuidad positiva o negativamente. Hay un riesgo de contaminación. Porque hay una pérdida de confianza de los consumidores. Porque los consumidores exigen cada vez más información sobre el producto.Porque quieren alimentarse bien y poder elegir el alimento. Por la contaminación de los alimentos generadas en estos últimos años: vaca loca (EEB), dioxinas, E-coli, Salmonella, otros.

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¿Cómo recuperar la confianza de los consumidores?

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Las «Buenas Prácticas» en el manejo de los productos agroindustriales y los sistemas de prevención y control contribuyen al aseguramiento de lacalidad, logrando obtener alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

¿Cómo recuperar la confianza de los consumidores?
Buenas prácticas y sistemas de prevención y control:

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Buenas prácticas agrícolas Buenas prácticas de fabricación o de manufactura Sistema APPCC Los Programas Operativos Estandardizados (POE) Calidad Total –TQM y Sistema de calidad ISO 9000 Sistemas degestión de inocuidad de los alimentos ISO 22000 Las buenas prácticas de envase y transporte Las buenas prácticas de comercio,e incluso Las buenas prácticas de preparación por el consumidor

Componentes de un sistema de gestión de la calidad y la inocuidad
Generalmente incluye:

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la implementación de buenas prácticas o programas prerrequisitos la aplicación de los principios del sistemaAPPCC requisitos gerenciales y operacionales, por operacionales
ejemplo: de rastreaabilidad del producto, los requeridos por las normas ISO 9000:2000 e ISO 22000.

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Gestión de Calidad y Buenas Prácticas Agrícolas
Marco general- sostenibilidad económica, técnica y ambiental de la producción
• Manejo
integrado del cultivo

Medio Ambiente

• Manejo
integrado de plagas • Peligros...