Licenciada En Administracion

Índice
Política de Calidad
Acta de Aprobación
Objetivo y Campo de Aplicación
I. Presentación de la Planta.
1.1. Ubicación e infraestructura de la planta de proceso.
1.2. Diagrama de distribución del proceso en la planta.
1.3. Servicios Auxiliares.
II. Integrantes del equipo HACCP.
2.1. Conformación y miembros del equipo HACCP.
2.2. Responsabilidades y funciones de los miembrosdel equipo HACCP.
III. Descripción del Producto.
3.1. Descripción del proceso de producción del Yogurt.
IV. Diagrama de flujo y PCCs.
4.1. Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas.
4.2. Árbol de decisiones para identificar los PCC
4.3. Determinación de PCCs.
4.4. Establecer LC y Acciones de Vigilancia
4.5. Acciones Correctivas, Verificación y Registros
4.6. Establecerprocedimientos de verificación o de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente.
4.7. Establecimiento De Un Sistema De Registro Y Documentación del Sistema HACCP.




GLOSARIO DE TÉRMINOS
Filtración: Se denomina filtración al proceso de separación de sólidos en suspensión en un líquido mediante un medio poroso, que retiene los sólidos y permite el pasaje dellíquido.
Estandarización: Aprobación de normas que se establecen para garantizar el acoplamiento de elementos construidos independientemente, así como garantizar el repuesto en caso de ser necesario, garantizar la calidad de los elementos fabricados la seguridad de funcionamiento y para trabajar con responsabilidad social.
Pasteurización: Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmentealimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras,
Batido: Es la acción de revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su textura
Envasado: El envasado es un método para conservar alimentos consistentes en calentarlos a una temperatura que destruyalos posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patógenos
Almacenamiento: Depósito temporal de residuos con carácter previo a su valorización o eliminación.
Colorante: Es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales.
Saborizantes: Sonsustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato , pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso.
AlimentoInocuo: Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor.


Calidad: Que está hecho con el mejor material o de la mejor manera posible.
Nutrición: Acción de nutrir o proporcionar las sustancias que necesita el organismo de un ser vivo para mantener sus funciones, completar lo que pierde y para crecer:
Proceso: Conjunto de las diferentes fases o etapas sucesivas quetiene una acción o un fenómeno complejos
Tecnología: Conjunto de instrumentos, recursos técnicos o procedimientos empleados en un determinado campo o sector
Integridad: Honradez y rectitud en la conducta.
Desprender: Separar o despegar una cosa de otra.
Liderar: Dirigir un partido, grupo o movimiento.
Conformidad: Aprobación de una situación o decisión de otra persona
Inspección: Exameny observación atentos y cuidadosos para hacer una comprobación.
Protección: Acción que consiste en proteger a una persona o cosa de un daño o peligro.
Verificar: Comprobar que un aparato funciona bien
Lactosa: Azúcar de la leche, del grupo de los disacáridos formado por una molécula de galactosa, unida a otra de glucosa.
Liofilizar: Desecar una sustancia o alimento congelándolos y...