licenciada en literatura

LA CALLE: LUGARES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS.(EL CASO
DE PALAFOX Y MENDOZA, PUEBLA-MÉXICO)
Ernesto Licona Valencia y Laura Penélope Urizar Pastor

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INTRODUCCIÓN
Esta investigación1 tiene como objeto de estudio el espacio público, por lo que
interesó la vida urbana en general y en particular las prácticas alimentarias queacoge. Para reflexionar sobre ello, recurrimos a los procedimientos propios de la
antropología y presentamos un acercamiento etnográfico a la calle Palafox y
Mendoza de la ciudad de Puebla. Es una aproximación centrada en las prácticas
y sentidos sociales alimentarios, que actores específicos, llevan a cabo en sitios y
temporalidades particulares. Por esta razón, detallamos principalmente lugaresy
su dinámica social que los constituye, así como significaciones de sus
protagonistas. Asimismo caracterizamos a la calle y con base a ello proponemos
algunos lineamientos de gestión urbana en relación a la cultura alimentaria de una
ciudad.

ESPACIO PÚBLICO
El centro de la ciudad de Puebla es un espacio conformado por un sistema de
espacios públicos. No es únicamente una superficiegeográfica habitada por
monumentos históricos sino un espacio urbano bien identificable, de una
1

El trabajo de campo para esta investigación se realizó durante todo el año de 2009 y los primeros seis meses
de 2010, sin embargo al momento de escribir este texto a principio del año 2011, observamos que la calle y
algunos establecimientos localizados en ella habían sufrido modificaciones o que yano existían, por lo que
decidimos escribir la etnografía principalmente con los datos recopilados en su momento, sólo en algunos
casos que consideramos pertinente agregamos los nuevos escenarios que registramos posteriormente a
nuestra jornada de campo. También agradecemos la ayuda prestada de Sofía Herrera, pasante de la
licenciatura de Antropología Social de la BUAP, por el registro de datosetnográficos y aplicación de
cuestionarios.

centralidad particular y de fuerte carga simbólica. El centro son espacios públicos
o no es.

Para Isaac Joseph (1988) el espacio público son aquellos espacios donde se
desarrolla una faceta de lo social, que hace posible observarnos a

nosotros

mismos como sociedad y cultura. Henri Lefebvre(1978) afirma que son como un
“texto social” enel que se reproducen y se pueden descifrar las relaciones de la
vida social o como apunta Jérome Monnet(1996) como manifestación del orden
social, como un instrumento-producto del intercambio fundador del vínculo social.
Con estos autores queremos reafirmar que el espacio público no esta desligado de
la cultura o sociedad que lo alberga, sino por el contrario el espacio público como
espaciourbano sintetiza la esencia de la vida en la ciudad.

El espacio público como la cultura es dinámico, está en constante cambio, se
conforma a partir de los diferentes usos y apropiaciones así como por la
interrelación social entre diferentes personas y colectividades que lo usan. Los
espacios públicos son puntos neurálgicos de las ciudades donde confluyen
personas diversas-cultural ysocialmente- por lo que los hacen sitios complejos y
valiosos para observar y descifrar la vida urbana. Permiten la diversidad cultural y
son escenario de prácticas heterogéneas como trabajo, diversión, romance,
reunión, protesta, ritual, vagancia, descanso, prostitución y las más disímiles
prácticas urbanas-culturales. Desde nuestro punto de vista los sitios urbanos más
importantes de uso público enuna ciudad como Puebla estarían conformados por
calles y plazas (jardines, parques)2. Sin embargo, en una ciudad también
encontramos espacios privados públicos o interiores públicos como bares, cines,
2

John Keane propone la existencia de tres esferas públicas en la sociedad contemporánea: Micropúblicas:
casi siempre correlativas a espacios locales, en los que decenas, centenares o miles...