Licenciada en Nutrición

Biología de las papilas gustativas y el problema clínico de la pérdida del gusto
Las papilas gustativas son las estructuras anatómicas mediante las cuales sentimos los sabores. Estas papilasgustativas comprenden a las células gustatorias y fibras nerviosas. Existen cuatro tipos de células gustatorias: células basales, células oscuras, células luminosas y células intermedias; cada célulagustativa se comunica con fibras nerviosas que se infiltran en la papila gustativa. Como resultado al daño en las papilas gustativas, aparece la pérdida del sentido del gusto. Esta pérdida puede tener ungran impacto en la calidad de vida y salud de quien la padece; este padecimiento se observa constantemente en pacientes que están sometidos a tratamientos con radioterapia y provoca complicacionesmayores en su estado nutricio.
¿Dónde están localizadas las papilas gustativas?
Las papilas gustativas son estructuras que contienen células receptoras que reciben diferentes estímulos que se traducenen el sentido del gusto. Están localizadas en toda la superficie de la cavidad oral, principalmente en la lengua, el paladar, la faringe, la epiglotis y la laringe. La lengua está cubierta pornumerosas papilas de cuatro diferentes variedades. Las papilas filiformes son las más numerosas y están dispersas por toda la superficie de la lengua, pero no tienen función gustatoria; las papilasfungiformes están contenidas principalmente en la punta de la lengua. Las papilas caliciformes, son las más grandes y están situados en la cara posterior de la superficie dorsal, apareciendo como alfileteroscon un canal circundante, llamada cripta. Esta cripta está revestida por un epitelio llamado epitelio gustativo que contiene muchas papilas gustativas. Los poros de las papilas gustativas abren haciala cripta. Las últimas son las papilas foliadas, que se encuentran en los laterales de la lengua y parecen hendiduras.
Cada papila gustativa es ovalada y se abre hacia el epitelio mediante una...