Licenciada En Turismo Y Gastronomia

NOMBRE: Carmona Vallejo Daniela Monserrat



PAIS DE RECETAS: JAPON

ONIGIRI PAIS: JAPON

INGREDIENTES:
*200 gr. DE ARROZ PARA SUSHI
*2 pzas DE ALGA NORI
*100 gr SALMON AHUMADO
*1 BARRA QUESO PHILADELFIA
*1 HUEVO
*50 gr PANKO
*1LT ACEITE

PROCEDIMIENTO:
Elaborar el relleno mezclando el queso y el salmón enbrunoise, tomar una esfera de arroz. Y rellenar, formar triángulos, colocar una cinta de alga nori, presentar 1 pieza uno empanizado con huevo, otro en panko y uno asado.

NIGIRIS PAIS: JAPON
INGREDIENTES:
*100 gr DE ARROZ PARA SUSHI
*1 PALILLO DE BROCHETA
*2 pz DE ALGA NORI
*1 CUCHARADA DE ACEITE
*1 pz CAMARON21-25
*1 BARRA KANIKAMA
*1 HUEVO
*20 gr MASAGO
*5 gr IKURA
*30 gr SALMON AHUMADO
*30 gr ATUN ROJO
*5 ml SALSA DE SOYA KIKOMAN
*10 gr AZUCAR
*5gr AZUCAR*WASABI Y GARY

PROCEDIMIENTO:
Elaborar un mise in placecon todos los ingredientes, los que llevan un proceso es el camarón y el huevo. Para el camarón retirar el intestino y ensartar en el palillo de brocheta para que quede recto, cocerlo en agua hirviendo, para el huevo batirlo en un bowl con salsa de soya, azúcar y dashi, colocándolo en un sartén. Formar un rollo, cortarlo en medallones. Formar con los dedos pequeñas piezas de arroz para formar losnigiris.

YAKIMESHI PAIS: JAPON
INGREDIENTES:
*1/2 gr ARROZ AL VAPOR
*1 PZA ZANAHORIA
*1 PZA CALABAZA
*2 DNTS DE AJO
*30 ML SALSA DE SOYA COMPUESTA
*30 GR TALLOS DE CEBOLLA CAMBRAY
*10 ML ACEITE AJONJOLI
*20 GR AJINOMOTO
*10 GM PIMIENTA BLANCA
*20 ML ACEITE VEGETAL
*SAL AL GUSTO
* 30 GM FILETE DE RES
*30 GM DE CAMARON
* 30 GM PECHUGA DE POLLO
* 1 HUEVO
PROCEDIMIENTO:
El arroz colocarlo en una charola y agregarles salsa de soya compuesta, sal, dashi, aceite de ajonjolí, mezclar y dejarlo de un color café, reservarlo. Cortar el pollo, el filete y el camarón enbrunoise, reservar. El ajo zanahoria y calabaza también en brunoise. Reservar, en la plancha o en un wok, colocar aceite y agregar el ajo, sofreír muy bien, agregar la zanahoria, después la calabaza y las carnes agregar el arroz y después el tallo de cebolla cambray, dejar hasta que este bien sofrito el arroz en conjunto servir, se puede servir con salsa de soya sabor izada con chile serrano toreado.SPICY TUNA ROLL PAIS: JAPON
INGREDIENTES:
*80 GM ARROZ PARA SUSHI
*1 PZ DE ALGA NORI
*10 GM AJONJOLI TOSTADO
*20 GM AGUACATE
*20 GM JULIANA DE PEPINO
*20 GM QUESO PHILADELFIA
*1 BARRA KANIKAMA
*100 GM FILETE DE ATUN ROJO
*2 TALLOSCEBOLLA CAMBRAY
*100 GM MAYONESA
*10 ML SALSA SRIRACHA
*10 GM SISHIMI TOGARASHI
*5 GM DASHINOMOTO
*5 GM AJIINOMOTO
*10 GM PASTA MILSOSHIRO
*300 ML SALSA BOTANERA

PROCEDIMIENTO:
Para el rollo cortar la pieza de alga nori por la mitad siguiendo el patrón de las líneas colocar el arroz por la parterasposa y espolvorear ajonjolí, presionar con el makiso y dar la vuelta; en el lado donde se va a colocar el pepino, aguacate, queso y kanikama, enrollar con ayuda del makiso y cortar en 8 piezas y reservar el atún spicy hacer una pasta del atún con el cuchillo, colocarla en un bowl junto con el tallo de cebolla finamente picado, reservar. Para hacer la salsa la dividiremos en 2 salsas spicy y...