Licenciada

Universidad Rafael Landivar
GRP

LOS VINOS ESPUMOSOS.

Investigar sobre:
a. Qué son los vinos espumosos?
b. Explicar qué métodos se utilizan en la elaboración de los vinos espumosos
c. Cómo se clasifican los vinos espumosos (contenido de azúcar o añejamiento)
d. Qué denominaciones de origen existen de los vinos espumosos (lugar de origen, cepas autorizadas, métodos de elaboración ycaracterísticas de cada uno de ellos)
A.VINOS ESPUMOSOS
¿Qué son?
Estos son también conocidos como espumantes o de aguja con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros.
Clasificación (contenido de azúcar o añejamiento)
-Brut nature: el más seco de todos. (Menos de 3 g. deazúcar por litro)
-Extra brut: (menos de 6 g. de azúcar por litro)
-Brut: el seco más comercial, con adicción de azúcar. (Menos de 15 grms de azúcar por litro)
-Reserva: el seco con un carácter de vino algo más viejo.
-Semi-seco: de gusto más suave con cierta dulcedumbre
-Semidulce: más dulce que el seco. 33 a 50 g. de azúcar
-Dulce : más de 50 g. de azúcar por litro

Lugar de origenFrancia y España
Cepas autorizadas
Los vinos espumantes se pueden elaborar a partir de muchas cepas pero existen tres que son las mas utilizadas y estas son: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. La mayor parte de los vinos espumantes de hacen de la mezcla de Pinot Noir y Chardonnay en un 40% y 60%. Los champanes Blanc de blanc son 100% Chardonnay y champan Blanc de noir ( blanco de negro) sehace 100% con Pinot Noir.

Métodos de elaboración:
La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
El Tradicional o Champenoise: consiste en someter el vino a una segunda fermentación para producir el gas. Esta segunda fermentación es inducidaañadiendo algunos gramos de levadura y varios gramos se azúcar en cubos. Este proceso se aplica al Champan y es considerado el de mayor calidad.

El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación en grandes tanques y cuando ya esta gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior no tiene el mismo resultado.
El Gasificado: se inyecta el gasdirectamente en el vino, de matera industrial, al igual que en las bebidas gaseosas. Las burbujas son más gruesas y menor integradas que en los dos procesos anteriores.
Características
Según el proceso de degustación analizado en internet, se realiza de una manera análoga a la de cualquier otro vino, pero atendiendo también a la espuma que es en este caso el elemento distintivo. Se debe de observarcómo se forma, como se desprende y que camino sigue la burbuja. Las copas tipo flauta permiten el análisis de este vino espumoso con mayor facilidad. La temperatura de servicio, deben servirse frios, entre 6 y 8 grados y nunca ponerlos en el congelador. Debe enfriarse en un cubo con mitad agua y mitad hielo y basta con 20 minutos para la hora de servir. Se puede clasificar también por su color quepuede ser blanco, rosado o tinto y por su dulzura que varía según el añejamiento.







II VINOS LICOROSOS
a. Investigar sobre las características de los vinos licorosos o generosos: JEREZ, OPORTO, MADEIRA y MARSALA.
a. Lugar de origen
b. Cepas utilizadas en su elaboración
c. Proceso de elaboración 
d. Proceso de añejamiento
e. Clasificación (por su grado de azúcar o añejamiento) decada uno de ellos.
Los vinos generosos son sometidos a procesos especiales para aumentar su estabilidad y graduación alcohólica y se realiza una cuidadosa selección de uvas. Mediante la operación de FORTIFICACION O ENCABEZADO, se le agrega alcohol vínico al mosto de uva pudiendo cortar la fermentación y dejando un dulce resultado. Para la elaboración de un vino generoso e parte de un vino...