licenciada

EMPLEO DE FRIO
El empleo del frio natural para prolongar la conservación muy limitada de la carne es tan antiguo como la historia de la humanidad misma. Los pueblos cazadores nómadas conocieron yala acción conservadora de los portadores del frio existentes en la naturaleza en forma del aire frio, nieve y hielo, y la aprovecharon para el almacenaje de la caza y conservación de reservas paratiempos de escasez. Este método simple y útil se mantuvo a lo largo de los tiempos hasta la actualidad. Así, Matthias Burglechner, en su descripción del tirol del año 1605, observo que los peones ycazadores llevaban durante el verano la carne y la caza a las cuevas de los glaciares, donde congelada, se mantenía fresca durante mucho tiempo. Según la topographia Helvetiae, de Merian, se guardaba carneen las cuevas del glaciar de Grindelwald. Hasta en la última guerra se consideró seriamente el plan de constituir grandes depósitos de carne, en las cuevas heladas del Salzkammergut, para sustraerlasde los ataques aéreos.
Los pueblos nórdicos protegieron siempre de la descomposición sus reservas de carne de foca y reno, mediante el almacenaje en cuevas artificiales de nieve y hielo. Un me todoparecido emplea en el invierno toda ama de casa exponiendo al aire frio del exterior carne, caza y aves para conservarlos frescos durante más tiempo.
La economía de la carne es uno de los camposde aplicación del frio artificial mas antiguos e importantes. La técnica del frio y la economía de la carne han estado unidos inseparablemente desde el principio y se han apoyado mutuamente en formadecisiva. A mediados del siglo pasado. Dos circunstancias llevaron a la fundación del comercio transoceánico de la carne: el creciente consumo de carne en Inglaterra y la superproducción de ganado dealgunas zonas de Australia y de Sudamérica. En 1860, se produjo en Inglaterra una seria dificultad en el suministro de carne, porque la producción del país no era suficiente para cubrir el continuo...