Licenciada

Decoración de platillos
Chef: Aaron Cortes
Ana Giselle Corona Sandoval
7°A
t/M

Mousse de 3 chocolates

Ingredientes:
* Para los 3 mousses:
300 ml. De cremabatida
10 grs. de grenetina
30 grs de azúcar
* Para el mousse de chocolate blanco:
60 ml. De crema
100 ml. de la crema preparada
40 grs de chocolate blanco
1 huevo
*Para el mousse de chocolate de leche:
60 ml. De crema
100 ml. De crema preparada
40 grs de chocolate de leche
1 huevo
* Para el mousse de chocolate amargo:
60 ml. Decrema
100 ml. De crema preparada
40 grs de chocolate amargo
1 huevo

PROCEDIMIENTO:

* Se baten los 300 ml. De crema batida con los 30 grs de azúcar y los 10 grs degrenetina refrigerar y reservar.

* Se calienta los 60 ml. De crema y fuera del fuego se le vierte los 40 grs de chocolate blanco mezclándolo hasta que se derrita se le añade elhuevo batiéndolo bien hasta que la mezcla quede homogénea y después agregarle un tercio de la mezcla de la crema batida solo incorporando los ingredientes no batir.

*Servir en el molde o copa deseada solo una tercera parte del molde y refrigerar.

* Se repite el mismo procedimiento para el mousse de chocolate de leche y el de chocolateamargo.

* Una vez terminadas las 3 capas refrigerar por alrededor de 2 horas.

* Servirlo con nueces picadas, salsa de chocolate, fresas, cerezas o con hojas de menta.COSTEO DE LA RECETA

JUSTIFICACION /ARGUMENTACION

1. COMPOSICION: oblicuo, geométrico.

2. MONTAJE: lineal, asimétrico.

3. SABOR: en el mousse de 3chocolates convino el rico sabor del chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, pero dejando una sensación suave y cremosa en el paladar del degustador.