licenciada

Gastronomia y turismo
El turismo se inclina cada vez mas a la especializacion y va al encuentro de los nuevos deseos de los turistas. Por lo tanto no es extranio que hayan aparecido una serie de nuevos productos que van mas alla del turismo masificado de sol y playa, e intentan satisfacer diversos nichos de Mercado. El turismo gastronomico es uno de los nuevos productos turisticos que ha Ganadomayor dimension en los ultimos tiempos, asi como ha llamado la atencion por parte de la comunicacion social.
El turista gastronomico
El comportamiento de aquellos cuya practica turistica y sus elecciones estan directamente influenciadas por la gastronomia. Torres bernier (2003) seniala que hay turistas que "se alimentan" y otros que "viajan para comer". Los turistas gastronomicos son, sinduda, aquellos que buscan comida, siendo la gastronomia, en este caso, el principal atractivo o, usando la terminologia de Baptista (1990), el recurso primario del destino visitado. La forma como el turista encara la gastronomia y la intensidad con que esta afecta su viaje es decisiva para entender el turismo gastronomico. Segun la opinion de Luis Villavella, "para este tipo de turistas la comida es,en si misma, un destino gastronomico". Y, segun el gastronomo Alfredo Saramago, en los ultimos anios se verifico el "surgimiento de un turismo que busca restaurantes y lugares publicos, donde se pueda comer bien, con el mismo entusiasmo con que antes se buscaban Iglesias romanicas". Este nuevo segmento da origen a lo que se llama turismo gastronomico y aparece como un segmento cada vez masimportante. Segun Saramago (2002) es posible encontrar por todos lados personas que viajan para "experimentar, degustar, probar nuevos sabores" ya sea en restaurantes, ferias gastronomicas, cenas mediavales y otros eventos. Con la intencion de dar una definicion tecnica, se puede afirmar que el turimo gastronomico, segun Hall y Mitchell (2001) es la visita a productores (tanto primarios comosecundarios) de alimentos, festivals gastronomicos, restaurantes y lugares especificos, donde la degustacion de alimentos y toda la experiencia inherente son el motive principal para viajar. Analizando esta definicion, son ejemplos de turismo gastronomico la visita a una explotacion Agricola. La visita a una unidad fabril de produccion de alimentos, el desplazamiento a un festival gastronomico, viajar conel proposito de ir a un determinado restaurante, o hacer una ruta gastronomica. El turista gastronomico tiene entre 18 y 45 anios, puede ser hombre o mujer, la mayoria tiene pareja, con o sin hijos, posee un nivel cultural elevado, y es de clase media-alta o alta.
Motivaciones y comportamiento del turista gastronomico
Los factores que determinan la atraccion de la gastronomia son cuatrocategorías motivacionales, es decir, motivos físicos, culturales, interpersonales, y de status y prestigio.
Motivos físicos: en este primer caso, las motivaciones están relacionadas con determinadas necesidades que no pueden ser satisfechas durante la vida cotidiana, como la posibilidad de relajarse, cambiar de rutina, etc. y que en el caso de la gastronomía generalmente se asocian con la oportunidadde probar nuevas comidas o con un cambio en la dieta. La incorporación de hábitos alimenticios más saludables en los viajes, el consumo de menos calorías pero en un ambiente más estimulante pueden ser importantes motivadores turísticos donde también la presentación de los platos juega un rol importante. Motivos culturales: con respecto a las motivaciones culturales entran en juego los estilos devida de las personas que cada vez se encuentran más asociadas a la búsqueda de lo nuevo en el ámbito de la gastronomía y a la posibilidad de experimentar o conocer la cultura de un lugar a través de la comida. A esto se suma la constante búsqueda de lo auténtico que, supuestamente, puede ser provisto por la cocina cuando de encuentros entre culturas se trata, aún cuando esto no siempre se logra...