Licenciada

ENSAYO SOBRE LA TRAZABILIDAD
Empecemos citando que es trazabilidad:
Es la información necesaria para describir la historia de la producción de un alimento y cualquier transformación o proceso alque hubiese sido sometido en su viaje desde el productor hasta el plato del consumidor, (Wilson y Clark, 1997).

Tomando esto como base podemos expresar que: La gestión de la trazabilidad en el ámbitoagroalimentario
es muy importante pues todos tenemos derecho a consumir alimentos de buena calidad, nutritivos y seguros. A la hora de comprar, el consumidor actual comienza a tener en cuenta algomás que la relación calidad-precio del artículo. También le interesa saber cómo ha sido producido, qué pasos ha seguido hasta llegar al lineal del supermercado, qué otros componentes han participado enlas diferentes etapas de la vida del producto. En definitiva, desea tener acceso a la historia del producto.

Existen importantes referencias en diferentes sectores: frutas y hortalizas, productoscárnicos, productos de la pesca, vino, organismos genéticamente modificados, entre otros.

Los pilares fundamentales sobre los que debe descansar un adecuado sistema de trazabilidad a lo largo de lacadena de suministro son: la identificación, el registro y la transmisión de los datos. En los últimos años, se ha encontrado en Internet el canal más económico, flexible y adecuado para gestionar latrazabilidad integral de estos productos. La utilización de lenguajes de programación, como el XML, también contribuye a la definición de ficheros de intercambio ágiles para transmitir los datos.Asimismo, la identificación por radiofrecuencia (RFID) y la compatibilidad con los dispositivos portátiles que realizan la captura de datos en campo es fundamental para la efectividad del sistema. Unafase fundamental en el desarrollo de este tipo de soluciones es la correspondiente al análisis, puesto que ofrecer un sistema de trazabilidad efectivo, implica conocer previamente los procesos que...