Licenciada



Seguridad en la cocina
 
Es el área más importante del restaurante, en donde deben privilegiarse las medidas de higiene. Pero también es el área de mayor riesgo a la seguridad de las personas e instalaciones.
Por ello, hay que tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a prueba de fuego, cuidados previos al uso del horno, atención al manejo de asas y bordes, orientaciónhacia abajo en el traslado de cuchillos, al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.
 
Salud y seguridad del personal
La administración del restaurante se preocupará por el bienestar de los trabajadores:
Serán identificados los sitios y actividades de riesgo, y entrenado el personal a cargo.
Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad porla entidad municipal correspondiente.
Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.
Plan de contingencias ante peligros y emergencias.
Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.

Higiene del personal
El administrador del restaurante tomará las medidas para que:
Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentose higiene personal. Permanentemente limpios.
El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.
Los baños del personal así como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos.
Respecto al uniforme del personal
Materialno inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil.
Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.
Detergentes y desinfectantes
Es recomendable que cada restaurante tenga un plan de limpieza y desinfección que acompañe a un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende:
A pisos y techos.
A losequipos: antes y después de su uso.
A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y después de su empleo.
La selección de técnicas de limpieza y desinfección más adecuadas (manual, con calor, con espuma, a máquina)
La selección y uso apropiado de detergentes (preferible: rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser tóxico, de fácil eliminación)
Selección y uso apropiado detécnicas de desinfección (al vapor, con agua caliente, con sustancias químicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo, orgánico), así como el tiempo, la disolución y la estabilidad.
 
Control de plagas
Cada local debe contar con su propio Plan de Control de Plagas, que puede ser entendido y utilizado por terceros y el personal del restaurante.
En principio, sonútiles las siguientes definiciones:
Plaga: especie que se encuentra en una proporción o densidad que puede llegar a dañar o constituir una amenaza para el hombre.
Cebo: comida o preparación presentada en formas y lugares adecuados para su consumo por los animales-plaga.
Infestación: se refiere al número de individuos de una especie en un nivel que es considerado nocivo.
Plaguicida: cualquiersustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda especie indeseable.
Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a partir de las inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.
El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores del local,realizando inspecciones periódicas y entrenamiento del personal. Alcanza a roedores, insectos (cucarachas y moscas en particular), aves.

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¿Puedo ver el menú, por favor?
Can I see the menu please?

After looking at the menu, you could get asked one of the following questions…


¿Qué desea comer?
What would you like to eat?


¿Qué desea tomar?
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