Licenciado En Derecho Mercantil

Preparación y Presentación
del Servicio de Comedor

Modalidad: Distancia.
Duración: 84 horas.
Objetivos:
Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes
situaciones, así comoidentificar y utilizar correctamente las
instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario del mismo.
Contenidos:
Tema 1.- Preparación del Comedor para el Servicio.
El
Comedor:
Características,Ubicación,
Dimensiones,
Ambientación, Ventilación, Limpieza, Iluminación, Insonorización, etc. Las Instalaciones
del Comedor y de otros Departamentos Relacionados con los Servicios de Comidas yBebidas. Los Equipos de Restauración: Tipos, Características, Calidades, Función,
Mantenimiento y Preparación o Montaje para el Servicio. Las Dotaciones del Restaurante
(Loza, Cubertería, Cristalería,Mantelería, Platería y otros): Tipos, Características,
Calidades, Cantidades, Uso y Preparación o Repaso/Limpieza para el Servicio. El
Mobiliario del Restaurante: Características, Tipos, Calidades,Uso y Distribución. Normas
Generales para el Montaje de Mesas para todo Tipo de Servicio. Decoración en el
Comedor: Flores y Otros Complementos, Uso, Mantenimiento y Aplicación según la
Ocasión.Organización del Trabajo en el Comedor.
Tema 2.- Servicio de Mesas en el Comedor.
Normas Generales para el Servicio de Mesa. Técnicas de Recepción y Acomodo de
Clientes en el Restaurante. La Comanda:Concepto, Tipos, Características y Función.
Procedimiento para la Toma de Comanda Estándar e Informatizada. Marcado de Mesa:
Cubiertos Apropiados para cada Alimento. Técnicas de Servicio en laRestauración: a la
Inglesa, a la Francesa, en Gueridón, Emplatado. Servicio de Guarniciones, Salsas y
Mostazas. Normas Generales para el Desbarasado de Mesas. Normas para la Recogida
del Rango: Mesas,Aparadores, Gueridones, etc. El Desayuno en el Hotel: Buffet,
Continental y a la Carta. Normas para su Servicio. La Despedida de los Clientes: Factor
Fundamental que Completa el Ciclo del Buen...