Licenciado en gastronomia

Borrego al pastor

1 Kg. de cordero (se recomienda el costillar),
2 cebollas,
2 dientes de ajo,
Hojas de laurel,
1 vaso de vino blanco,
2 cucharadas grandes de harina,
1 chorro deaceite,
1 cucharada sopera de pimentón dulce,
1 guindilla,
Sal.

metodo: Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco decolor. Añadir la harina y el pimentón. Dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. Añadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla deseada. Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2horas.

Menudo
Ingredientes
Porciones: 8
* 9 litros de agua, divididos
* 1 1/4 kilo de menudo de res
* 6 dientes de ajo, picados finamente
* 1 cebolla grande, picada finamente* 1 1/2 cucharadas de sal
* 2 cucharada de pimienta negra molida
* 1 1/2 cucharada de orégano seco
* 2 cucharadas de chile en polvo
* 5 chiles de árbol
* 6 chiles japoneses, sinsemillas
* 1 kilo de maíz pozolero precocido
* 1/2 cebolla, picada
* 1/4 taza cilantro fresco, picado
* 2 limones grandes, en trozos
Agregar a favoritos
Enviar a un amigo
ImprimirModo de preparación
Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 8 horas
1.
Hierve 3 litros de agua en una olla grande. Agrega el menudo, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 2 horas.Retira la grasa de vez en cuando. Escurre el agua y agrega otros 3 litros de agua limpia. Sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurre de nuevo.
2.
Vierte el agua restante en la olla ydeja que suelte el hervor. Incorpora el ajo y 1 cebolla. Sazona con sal, pimienta, orégano y chile en polvo. Reduce la flama y cocina a fuego lento por 1 hora.
3.
Asa los chiles de árbol en un sarténa fuego medio durante un par de minutos, hasta que empiecen a quemarse. Retíralos del sartén, córtalos a lo largo y retira las semillas. Muele los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien...