Licenciado en Nutrición

¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA?






El PESA, es un plan que atiende las demandas de la población rural en zonas marginadas e incrementa los resultados mediante la masificación de bienes inocuos y servicios eficientes.
Con base en la definición de Seguridad Alimentaria acordada en la Cumbre Mundial de Alimentación del año 1996, que describe lo siguiente:

DEFINICIÓN SEGÚN LA CUMBREMUNDIAL SOBRE LA ALIMENTACIÓN
“Seguridad alimentaria, a nivel individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana”.

DEFINICIÓN SEGÚN PESA-FAO
“El acceso de las familias de zonasrurales marginadas a suficientes alimentos saludables y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias con el objeto de llevar una vida activa y sana, preferentemente basado en el aprovechamiento de los recursos locales, sustentado en aspectos ambientales, sociales y económicos, y con certidumbre en el tiempo”.
La definición anterior difiere de la de la Cumbre Mundial en que el PESA buscala autosuficiencia basada en la producción locales con recursos locales.




Además de la disponibilidad y accesibilidad existen factores de carácter cultural, social, educativo y biológico que afectan La aceptabilidad, consumo y aprovechamiento biológico de los alimentos.
Considerando la intima relación de dependencia existente entre los eslabones de esta cadena agroalimentarianutricional, desde la disponibilidad, accesibilidad, aceptabilidad y consumo hasta la utilización biológica de los alimentos puede concluirse que son todos necesarios, pero aisladamente no suficientes, para garantizar la adecuación nutricional de individuos y poblaciones. 
Aceptabilidad y consumo: el consumo está principalmente influido por la disponibilidad y acceso. Sin embargo, la aceptabilidadindividual, familiar y comunitaria de ciertos alimentos y no de otros, tiene relación con percepciones y conocimientos culturalmente construidos.
En resumen y como conclusión, para la Seguridad Alimentaria Nutricional, el tener alimentos disponibles a escala nacional, o incluso local, es de poco valor a menos que los hogares tengan acceso a los mismos. Además, la capacidad de los hogares para acceder alalimento es de poca importancia a menos que ello contribuya a un incremento del (o a un más estable) consumo alimentario (a corto y largo plazo) para aquellos miembros del hogar con deficiencias dietéticas. Finalmente, el consumo de alimentos es de poca ayuda a menos que la gente esté libre de factores como una pobre salud, o el consumo de agua no potable, que pueden reducir la capacidad de suscuerpos para absorber y utilizar los nutrientes ingeridos.
Así la disponibilidad, el acceso y el consumo de alimentos son factores necesarios (pero no suficientes de manera independiente) hacia el objetivo último de la seguridad alimentaria que es el bienestar nutricional.
http://www.pesacentroamerica.org/pesa_ca/ref_san.htm


Consumo: Capacidad de la población para decidir adecuadamente sobrela forma de seleccionar, almacenar, preparar, distribuir y consumir los alimentos a nivel individual, familiar, comunitario. El consumo de los alimentos está íntimamente relacionado con las costumbres, creencias, conocimientos, prácticas de alimentación y el nivel educativo de la población.

1. Aceptabilidad y Consumo de los alimentos: Este pilar, se refiere a aquellos alimentos que las familiasconsumen. En condiciones de subsistencia, prácticamente lo que se come es lo producido en el ámbito familiar, pues ello constituye lo único disponible y accesible. Las decisiones en cuanto a qué producir y que comprar cuando existen medios para hacerlo están determinadas a su vez por los patrones culturales, los cuales cobran mayor importancia como determinantes del consumo a medida que aumenta...