Licenciado En Veterinaria

Por el mismo precio un chuletón bueno o malo, elige…
La alimentación es uno de los objetivos básicos que mueve al ser humano, es clave para vivir y mantener la salud, por tanto es muy importante quele prestemos la mayor atención posible.
Son muchos los factores que pueden hacer que en el momento de llevarnos los alimentos a la boca, éstos no sean lo que realmente esperamos o necesitamos. Lamayor parte de las veces las malas manipulaciones en la conservación y/o elaboración son las causas del consumo de alimentos que pudieran estar mejor desde el punto de vista organoléptico o nutritivo.Uno de los productos más valiosos en nuestra dieta es la carne y subproductos. Ellos tienen un alto valor nutritivo y además son de los más caros en la canasta familiar. Muchos son los obstáculosque han de vencer éstos para llegar al plato con estándares de calidad elevados y en muchas ocasiones somos nosotros mismos los que los hemos arruinado por una mala manipulación durante la conservacióny/o elaboración.

En este caso me propongo resumir los diferentes elementos que inciden en la calidad del plato al llegar a la mesa, para luego y a continuación hacer una valoración de cada uno deellos.
Mi objetivo es que sepáis valorar la calidad de la carne que compráis y que al llegar a vuestras manos, la sepáis conservar hasta su elaboración, momento donde os la jugáis si no elegís elprocedimiento más adecuado para el producto en sí.
Factores que condicionan la calidad de la carne y los productos cárnicos
1. 1. Factores ante mortem
 Genéticos.
 Nutricionales.
 Biológicos. Transporte del ganado, recepción y reposo.
1. 2. Factores de proceso
 Sacrificio.
 Faenado de la canal.
 Despiece.
 Maduración.
1. 3. Cadena de Frio
 Refrigeración.
Congelación.
 Otros métodos de conservación.
 Transporte.
1. 4. Preparación culinaria de la carne
 Técnicas de cocinado de mayor interés en la preparación culinaria de la carne
 Pérdida de jugos en...