Licenciado nutricion

77001495425540005774055Alimentación vegetarianaAteneo
Diego Fernandez
7900035000Alimentación vegetarianaAteneo
Diego Fernandez
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Contenido
TOC \o "1-3" \h \z \u 1Definición PAGEREF _Toc398618484 \h 21.1Tipos de vegetarianos PAGEREF _Toc398618485 \h 22Historia del vegetarianismo PAGEREF _Toc398618486 \h 43Vegetarianos en el mundo PAGEREF _Toc398618487 \h64Motivos de adopción del vegetarianismo PAGEREF _Toc398618488 \h 75Nutrientes preocupantes en vegetarianos PAGEREF _Toc398618489 \h 85.1Vitamina B12 (Cianocobalamina) PAGEREF _Toc398618490 \h 85.2Ácidos grasos omega 3 PAGEREF _Toc398618491 \h 95.3Hierro PAGEREF _Toc398618492 \h 11 HYPERLINK \l "_Toc398618493" 5.4Calcio PAGEREF _Toc398618493 \h 12
HYPERLINK \l "_Toc398618494" 5.5Vitamina DPAGEREF _Toc398618494 \h 13
5.6Zinc PAGEREF _Toc398618495 \h 145.7Proteínas PAGEREF _Toc398618496 \h 165.8Yodo. PAGEREF _Toc398618497 \h 166Postura de la ADA PAGEREF _Toc398618498 \h 177Responsabilidad del profesional de nutrición PAGEREF _Toc398618499 \h 178Bibliografia PAGEREF _Toc398618500 \h 19

DefiniciónEn la práctica el término “vegetariano” se ha interpretado tradicionalmente como ausenciade ingesta de carne.
Uno de los problemas que se presentan al analizar las investigaciones sobre alimentación vegetariana, radica en la falta de control sobre la ingesta de todos los otros grupos de alimentos que pueden hacer que una gran proporción del total de alimentos ingeridos por esta población queda sin ser considerado. Lamentable mente esto ocasión confusiones y sesgos a la hora derealización de sondeos en dicha área ya que se agrupan bajo el mismo “rotulo” a sujetos que pueden comer de maneras muy diferentes, aunque todos opten por excluir las carnes. Si estos otros alimentos influyen en los resultados hallados en los estudios entonces podríamos confundir la interpretación de los efectos por ellos producidos, sobre todo en aquellas investigaciones que utilizan una definiciónsimple de vegetarianismo como puede ser “la ausencia de ingesta de carne”.
Categorías más refinadas pueden proporcionar una mejor manera de comparar en un análisis conjunto a sujetos que pertenecen a diferentes países o comunidades.
Los veganos o también llamados “vegetarianos estrictos” son los considerados como “verdaderos vegetarianos” y el resto de las categorías podrían catalogarse como“pseudo-vegetarianos”, sin embargo a los fines prácticos y operativos es necesario respetar las categorizaciones descriptas en los trabajos de investigación ya que es la única manera de organizar el conocimiento que surge del mismo.
Tipos de vegetarianosSe pueden dividir a los tipos más frecuentes de vegetarianos en los siguientes grupos:
Veganos:
Dieta exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Norealiza excepciones de ningún tipo.
No consume ni huevos ni lácteos.
En la real academia española no aparece relacionado a los vegetarianos.
Ovo-vegetariano:
Incluye huevo.
Lacto-vegetariano:
Incluye lácteos y derivados.
Lacto-ovo-vegetariano:
Incluye huevo.
Incluye lácteos y derivados.
Semi-vegetariano:
Consumen menos carne que el común de las personas.
Suelen auto denominarsevegetarianos aunque no lo sean.
Pueden excluir solo algunos tipos de carnes como es el caso de los pesco-vegetarianos.
Otros subtipos que pueden encontrarse en la población aunque sean menos habituales son:
Crudívoro:
No cocina los alimentos
Solo ingiere frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, cereales, brotes, etc.
Frugívoro o frutariano:
Solo consumen frutos
Crudos y de época.
Frutas,frutos secos, semillas, etc.
Al ser recogidos no deben dañar las plantas.
Flexitariano:
También denominados “vegetarianos flexibles”
En la vida cotidiana no consumen carnes.
Consumen carnes en situaciones sociales.
Algunos vegetarianos pueden elegir evitar también alimentos que pueden utilizar ingredientes de origen animal como por ejemplo gelatina, azúcares derivados de la caña de azúcar o...