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Manipulador de alimentos. Almacenamiento de alimentos I. Principios. Tipos de almacenamiento.
El almacenamiento adecuado de los alimentos es un punto de control
muy importante para evitar lacontaminación y multiplicación de los
microorganismos en los alimentos.

El manipulador de alimentos debe ser entrenado en este punto.

Las buenas prácticas de almacenamiento nos ayuda a lograrcalidad y seguridad de los alimentos producidos y como relación directa encontramos que nos ayuda a realizar un mejor control de costos.

Una vez que ya hemos realizado una correcta recepción de losalimentos debemos almacenarlos y por consiguiente detallo a continuación los principios generales a seguir a la hora de almacenar:



- ROTULADO:
Se deben etiquetar con su correcta identificacióntodos los productos que se almacenen sean alimentos o no, detallando también la fecha de recepción y la del vencimiento. En el mercado existen varias empresas que venden etiquetas que se puedenaplicar en la señalización de recipientes reutilizables de vidrio, acero o plástico donde desaparece con el lavado. Son verdaderamente muy prácticas y ayudan a mantener en condiciones de higiene losenvases.



- UBICACIÓN:
Se debe ubicar en el área designada para cada clase de producto, colocándolo siempre detrás del de la misma especie y el cual ya estaba almacenado, respetando la regla PEPS,primero que entra primero que sale.

- ENVASES:
Los productos que se van a conservar en su envase original deben ser almacenados manteniendo las envolturas o envases limpios y en buen estado. Encaso de roturas deben ser inmediatamente removidos de su envase original y envasados en recipientes aprobados para alimentos que esteen limpios y desinfectados.
Está prohibido utilizar envases desegundo uso, como por ejemplo utilizar bidones de lavandina para guardar leche. Los envases deben estar aprobados para la conservación de alimentos. Existen hoy en día en el mercado numerosas opciones...