Licenciado

Materiales:
-9 Tubos de ensayo.
-2 Tubos de centrífuga de 100 ml.
-Bolsas para diálisis. (Proporcionada por el alumno).
-Tela de manta de cielo o gasa (proporcionada por el alumno).
-Matrázvolumétrico de 500 ml.
-1 Gradilla.
-1 Rollo de hilaza. (Proporcionado por el alumno).
-Tijeras (proporcionadas por el alumno).
-1 Molde para elaborar el queso.
-Manta de cielo (proporcionada poralumno).
-1 Termómetro con escala de hasta 200°C.

Equipo:
-Potenciómetro.
-Centrífuga.

Reactivos:
-Soluciones de ácido acético 0.01, 0.1 y 1M
-caseína.
-Sulfato de amonio.
-solución deNaOH 1M.
-solución saturada de sulfato de amonio.
-solución de NaCl 0.15M.
-Solución de NaOH al 20%.
-solución de sulfato cúprico al 0.5%
-Alcohol amílico.
-3 o 4 huevos (proporcionado por elalumno).
-Agua destilada.
-Leche entera de vaca, cabra u oveja (proporcionada por el alumno).
-Tabletas de renina o cuajo.
-Sal yodatada (de mesa, proporcionada por el alumno).

Resultados:I.-Determinación del pH isoeléctrico de la caseína.
En esta determinación el pH donde se presenta la mínima solubilidad puede ser usado para estimar el pH isoeléctrico de la caseína.
La acidificaciónnatural se lleva a cabo por inoculación de la leche con iniciadores.





Tabla de resultados indicando grado de precipitación:
0= ningún cambio.
1= opalecencia.
2= notable opalecencia.
3=precipitación.
4= marcada precipitación.
5= abundante precipitación.
Precipitación
Tubo 1
Tubo 2
Tubo 3
Tubo 4
Tubo 5
Tubo 6
Tubo 7
Tubo 8
Tubo 9
0
●
●
●
●
●
●
●
●
●
12









3









4









5









*No se presentó precipitación en ninguna de las muestras.

II.-precipitación diferencial de proteínas(precipitación salina o salado).

Separamos la clara de huevo en sus fracciones de albúmina y globulina.











III.-Reacción de buiret.

Cuando una proteína se pone en contacto con un...