licenciado

Introducción
En la actividad hotelera la gestión de los recursos, fundamentalmente en los inventarios, se proyecta como un paso de avance en función de la mejora del servicio y como patrón para la satisfacción hacia los clientes, el cual deriva una búsqueda de solución, donde cada hotel elabora su plan de gestión correspondiente a su nivel de inventarios para no incrementarlos, teniendo encuenta tres aspectos fundamentales, variedad del surtido, precio y cantidades. Sin embargo no siempre se tiene en cuenta al momento de gestionar las compras estos aspectos, lo que provoca desajustes en el cumplimiento de las estrategias trazadas y sus objetivos.
Los diferentes puntos de venta en los hoteles, juegan un rol fundamental en la mejora de la calidad de los inventarios, por lo que haciendouna buena selección de los éstos se puede lograr satisfacción en los clientes, lo que exige que tengan una infraestructura de abastecimiento con el objetivo de tener un stock, según los estándares de calidad, con una orientación hacia el segmento de mercado y un ambiente más competitivo
En la actualidad resulta importante el conocimiento de este aspecto por parte de los jefes de puntosde ventas en los hoteles all inclusive para perfeccionar la gestión de los inventarios, es por ello que el presente trabajo tiene como objetivo Fundamentar teóricamente la gestión de los procesos de selección de los inventarios de alimentos y bebidas en las redes hoteleras
Características de la actividad de hotelería, alimentos y bebidas
Entre las características económicas y financieras especiales sedestacan las siguientes:
La naturaleza del producto hotelero: La naturaleza o características del producto vendido por una industria cualquiera es de considerable importancia para ésta por un buen número de razones; un producto duradero puede almacenarse por largos períodos de tiempo y mantenerse en grandes cantidades para asumir los picos en la demanda; durante los períodos de alza de precio existela posibilidad de vender a un precio aumentado un producto que fue producido algunos meses atrás a un costo relativamente bajo.
El producto del hotel es enteramente diferente. En el área de gastronomía una parte de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia prima, como elaborada.
Ciclo corto de sus operaciones, ya que las operaciones son prácticamente diarias. Loscomestibles recibidos por la mañana a menudo se procesan más tarde esa misma mañana y se venden el mismo día.
Dada la importancia del manejo de materia prima en el éxito económico de las empresas, es indispensable conocer importantes aspectos relacionados con su administración,
Estas materias primas son conservadas en los almacenes los que tienen como propósito fundamental proveer al hotelde materiales necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para el funcionamiento acorde y coherente dentro del proceso y de esta forma afrontar la demanda de los clientes.
Adicionalmente, el inventario de los almacenes es uno de los activos más grandes existentes en el hotel, y aparece reflejado tanto en el balance generalcomo en el estado de resultados:
Todo lo quecontienen los almacenes son bienes tangibles que se tienen para ser consumidos en los departamentos correspondientes, es decir, Cocinas y Bares.
Los inventarios comprenden, las materias primas para ser consumidos en la producción de los productos que nuestra carta o menú incluyen tanto en Restaurantes como en Bares.
Este es el factor primordial a la hora de elegir a un proveedor, pero esto noquiere decir que necesariamente se tenga que buscar siempre la mejor calidad, no obstante, es válido aclarar que la imagen de proveedores está cifrada en la calidad de sus artículos y, recíprocamente, puede depender, en gran parte de la calidad de los mismos.
En el campo de las mercancías consumibles y perecederas, la comparación es muy problemática y los criterios difieren. Por eso se hace...