licenciado

CARNE DE RES: INTRODUCCIÓN

LA CARNE EN LA DIETA HUMANA
La carne es el producto de mayor importancia en la lista de productos básicos pues se gasta desde un tercio hasta medio se consume mas carne roja, que pollo y pescado pero debido a que la carne roja aporta mas grasa saturada y colesterol a la dieta. La evolución humana y la alimentación tienen una relación, los homínidos de neandertal,enfrentando muchas veces climas extremadamente fríos. y teniendo en cuenta ésta situación, la disponibilidad del alimento era escasa, debían tener dietas hipercalóricas, con generosas porciones de alimento de origen animal. se ingería alrededor de 4000 kilocalorías por día. Desde la aparición de la agricultura y la ganadería, nuestra especie ha venido optimizando la alimentación, aumentando sucontenido proteico y calórico.
Somos el largo resultado de un proceso evolutivo
La evolución humana género existencia desde hace unos 4.000.000 años,  el cambio alimentario que hizo que los humanos incorporaran la carne a su menú fue tan fundamental para su evolución como el bipedalismo y el crecimiento del cerebro. La incorporación de la carne, sucedida hace más de 2 millones de años,generó otra de las bifurcaciones que tomó el hombre y que lo alejó de sus primos homínidos. Debido a drásticos cambios climáticos en los bosques y praderas de áfrica, nuestros ancestros comenzaron a fueron adoptándose a una postura más erguida, así fue como cierta parte de los homínidos fueron avanzando en su desarrollo distinto a otras especies que se quedaron en el camino evolutivo.

Laestrategia del bipedalismo
 No es tan sencillo encontrar un punto de partida en la relación comida-evolución, pero la aparición del bipedalismo tendría mucho que ver el cambio permitió una mejor regulación de la temperatura corporal. Otros creen que esa nueva postura liberó a los brazos, para cargar mejor a los hijos y juntar alimentos.
Una fuerza que no sólo estaría vinculada a la aparición delbipedalismo, y acompañando al bipedalismo hallamos un cambio en la alimentación: a una nutrición básicamente insectívora, se fueron incorporando vegetales, frutas y la predación de otros mamíferos, y es evidente que la gran cantidad de modificaciones anatómicas que condujeron del cuadrupedismo al bipedismo requirió una fuerte presión selectiva.

Cambio climático y alimentos
 África comenzó a sufririmportantes cambios climáticos hace unos 5 millones, la sequía en buena parte del continente. y entonces los homínidos más primitivos tuvieron que recorrer mayores distancias para obtener sus típicos alimentos: tallos, hojas y frutos
El giro hacia la carne
 La carne es rica en proteínas y calorías, y su incorporación gradual a la dieta humana fue un giro decisivo en la evolución. Los actualesgrupos humanos de cazadores y recolectores en áfrica o América del sur obtienen hasta el 60 por ciento de su energía dietaria de alimentos de origen animal carne, principalmente, y leche.

Pistas en los fósiles
El australopithecus presentaba características de una dieta casi exclusivamente vegetariana: caras redondeadas, mandíbulas muy fuertes en las que se encajaban poderosos músculos para lamasticación
Buscando comida fuera de África
 Acompañando el crecimiento, las necesidades de sus cerebros, y el gasto para conseguir el alimento, el homo erectus se encaminó definitivamente hacia dietas con más calorías; y mientras que los australopithecus adquirieron especializaciones anatómicas que les permitieron subsistir con lo que había disponible, los erectus llevaron la expansión de losprados a consumir otros alimentos como gacelas, antílopes y otros mamíferos.
El homo erectus, que aparece pasa de ser presa a predador, en este período podemos hablar una dieta de ensalada con carne y obtenía más del 50% de su valor calórico total de fuentes vegetales y la carne era magra, consumía pocos hidratos de carbono y grasas y abundantes fibras, los carnívoros necesitan espacios más...