Licenciado

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial

IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA HACCP PARA UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE ENVASES PET

Carlos Estuardo Ordóñez Villatoro
Asesorado por la Inga. Miriam Patricia Rubio de Akú

Guatemala, mayo de 2009

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

IMPLEMENTACIÓN DE LANORMA HACCP PARA UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE ENVASES PET

TRABAJO DE GRADUACIÓN

PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR:
CARLOS ESTUARDO ORDÓÑEZ VILLATORO
ASESORADO POR LA INGA. MIRIAM PATRICIA RUBIO DE AKÚ

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL

GUATEMALA, MAYO DE 2009

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTADIRECTIVA

DECANO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL I

Inga. Glenda Patricia García Soria

VOCAL II

Inga. Alba Maritza Guerrero de López

VOCAL III

Ing. Miguel Ángel Dávila Calderón

VOCAL IV

Br. José Milton De León Bran

VOCAL V

Br. Isaac Sultán Mejía

SECRETARIA

Inga. Marcia Ivónne Véliz Vargas

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANOIng. Murphy Olympo Paiz Recinos

EXAMINADOR

Ing. Sergio Antonio Torres Méndez

EXAMINADOR

Ing. Pablo Fernando Hernandez

EXAMINADOR

Ing. José Luis Valdavellano Ardón

SECRETARIA

Inga. Marcia Ivonne Véliz Vargas

ACTO QUE DEDICO A:

Dios

Por ser luz en mi camino y por dotarme de la sabiduría y
fuerzas necesarias para lograr los éxitos de mi vida.

Mis padresPor ser ejemplo para sus hijos y por brindarme su amor y
apoyo en todas las etapas de mi vida.

Mis hermanos

Por todo el cariño y apoyo incondicional.

Mis tíos

Por ser mi segunda familia durante mis años de estudio.

Mi familia

Por su cariño y buenos deseos a lo largo de todos estos
años.

Mis amigos (as)

Por su sinceridad, amistad y apoyo durante todo el tiempo
deconocernos.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

VII

GLOSARIO

XI

RESUMEN

XV

OBJETIVOS

XVII

INTRODUCCIÓN

XIX

1 ANTECEDENTES GENERALES

1

1.1. Empresa fabricadora de envases PET.

1

1.1.1. Historia.

1

1.1.2. Misión.

3

1.1.3. Visión.

3

1.1.4. Política de calidad.

3

1.1.5. Estructura organizacional de la empresa.

4

1.2. Productosque ofrece la empresa.
1.2.1 Descripción de producto.

5
6

1.2.1.1. Envases PET.

6

1.2.1.2. Etiquetado del envase.

10

1.2.1.3 Empaque del envase.

11

1.2.2. Uso Comercial del envase.
1.3. HACCP.

12
14

1.3.1. Definición HACCP.

14

1.3.1.1 Importancia HACCP.

15

1.3.2. Principios de HACCP.

15

1.3.3. Conceptos básicos.

17
I

2 SITUACIÓN ACTUAL21

2.1. Requisitos previos para la implementación de HACCP.

21

2.1.1. Descripción del área producción de envases PET.

21

2.1.2. Capacitaciones del personal sobre BPM.

26

2.1.2.1 Evidencia de curso de BPM impartido a los operadores.27
2.1.3. Trazabilidad.

30

2.1.3.1 Qué es trazabilidad.

30

2.1.3.2 Trazabilidad en los lotes de envase.

30

2.1.4. Sistema decontrol de plagas de la planta.
2.1.4.1. Plan de trabajo de control de plagas.
2.2. Descripción del proceso de fabricación de envases PET.

31
31
34

2.2.1. Proceso de soplado.

34

2.2.2. Proceso de etiquetado.

35

2.2.3 Proceso de paletizado.

36

2.3. Equipo HACCPP.

36

2.3.1 Integrantes y responsabilidades.
2.4. Diagrama de flujo del proceso.

37
41

2.4.1Elaboración del diagrama de flujo del proceso.

42

2.4.2 Verificación del diagrama de flujo.

47

2.5. Normas generales dentro del área de producción.

3 PROPUESTA DE LA IMPLEMENTACIÓN

48

51

3.1. Análisis de peligros en el proceso de producción de envases PET. 51
3.1.1. Identificación de tipos y niveles de riesgos del proceso.

51

3.1.2 Evaluación de riesgos del proceso.

55...