licenciado

TRABAJO PROTECCION DE ALIMENTOS

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de lasclaves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Limpieza buena ya que losalimentos eran lavados y desinfectados.
La limpieza era algo no tan notorio pero si se manejaba algo de higiene.
Una limpieza muy buena ya que siempre tiene el concepto de la buena limpieza alimentaria.Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
La separación es óptima ya que los alimentos crudos estaban claramente separados de los cocidos.
Poca diferenciación y separación de dichos alimentos.Una media seguridad con respecto a la separación de los alimentos en dicha cocina.
Clave 3: Cocción completa
Una cocción completa ya que los alimentos en este lugar deben estar bien cocidos conrespecto a las personas que los consumen.
En este lugar no se hacía una cocción de los alimentos ya que quizás por la falta de experiencia de experiencia o falta de idoneidad los alimentos no quedabanen su punto.
La cocción de los alimentos es adecuada ya que este lugar la elaboración de los alimentos se hace con buen fuego y una buena higiene.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos atemperaturas seguras
Si hay buen manejo de la temperatura de los alimentos ya que en este lugar la comida se cocina de acuerdo a los pedidos y no se guarda ningún tipo de alimentos.
En este lugar el manejode las temperaturas de los alimentos no es adecuado ya que se almacena comida la cual ya pasa de su temperatura normal a temperaturas donde pueden dañarse.
La temperatura de los alimento en este lugarson inadecuadas en unos caso y adecuadas en otros ya que muchas veces los alimentos en el refrigerados se conservan pero los que son de otro tipo de almacenamiento se deterioran progresivamente....