licenciado

Hongos horneados con queso ricotta

COCINA: VEGETARIANA
TIPO DE RECETA: ENTRADA
RENDIMIENTO: 4 PAX
RECETA PARA: 1 equipo

INGREDIENTES
Champiñones grandes, sin tallo 10 pzas
Quesoparmesano rallado 2 cdas
Pan molido 2 cdas

Relleno de queso ricotta y hierbas:
*Queso ricotta .125 Kg
Jitomates (deshidratarlos) 3 pzas
Cebolla morada (brunoisse) 1 cdaAlbahaca fresca picada 1 cda
Cebollín fresco picado 1 cda
Jugo de limón 1 cdta
Pimienta negra C/N
*Papel encerado
*(pueden sustituirlo por requesón)

PROCEDIMIENTOPrecalentar el horno a 180 °c, forrar una charola con papel cera.

En un tazón colocar el queso ricotta , jitomates, cebolla, albahaca, cebollín, jugo de limón y pimienta negra al gusto. Mezclar hastaintegrar.

Con una cuchara colocar el relleno en los botones de los champiñones y coloque sobre la charola con el papel cera. Mezcle el queso parmesano con el pan molido. Espolvoree sobre loschampiñones. Hornear de 10 a 15 min, hasta que el relleno cuaje y la cubierta se dore.






Farfalle con pimientos asados

COCINA: VEGETARIANA
TIPO DE RECETA: ENTRADA
RENDIMIENTO: 4 PAXRECETA PARA: 1 equipo

INGREDIENTES

Pimientos rojos 4 pzas
Farfalle (moños) .500 Kg
Crema ligera (Líquida) .250 L
Espinaca .100 Kg
Queso feta o cabra .180 Kg

PROCEDIMIENTO

Cortarel queso en cubos y quitar el tallo de la espinaca.
Ase los pimientos hasta que la piel se torne negra.
Envuélvalos en una bolsa de plástico y deje sudar, retire las pieles y las semillas.
En unaolla con agua hirviendo cocine los moños hasta que estén al dente.
Pase los pimientos a un procesador o licuadora, para obtener una mezcla tersa, integrando gradualmente la crema.
Vierta la salsa enuna sartén y cocine a fuego bajo por 3 min.
Escurra los moños y colóquelos en la sartén junto con la salsa.
Integre la espinaca y el queso feta.
Sirva caliente.










Risotto de...