Licenciado

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS










MENDIBIL ALEGRIA STELLA
MEZA GARRIDO PETRONA ISABEL
PEÑATE DAZA FRANCISCO ANTONIO
PEREA MARTINEZ RUTH STELLA










Profesor:
LEONARDO MARTINEZ
Lic. Química y Biología








UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD CIENCIAS BÁSICAS Y DELA EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTALVALLEDUPAR-CESAR
2009
INTRODUCCIÓN


Los carbohidratos constituyen un grupo de compuestos que desempeñan papeles estructurales y funcionales, así como también son la principal fuente de carbono y energía para los organismos heterótrofos. Se encuentran presente en los vegetales (frutas y hortalizas). En estos alimentos, los carbohidratos son de gran proporción después del agua.
Químicamente, sonconsiderados como aldehídos o cetonas polihidroxiladas o productos derivados de ellos por reacciones de oxidación, reducción, esterificación o polimerización y se pueden diferenciar por su peso molecular, formándose así los simples y complejos; como por ejemplo los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa, ya que tienen el sabor dulce que confieren a los alimentoslo que les hace mucho más llamativos; otro azúcar importante pero este ya complejo es el almidón, es la forma en la que el tejido vegetal reserva energía. El ser humano lo digiere y a veces es almacenado para energía.
Existen diferentes tipos de reacciones químicas que nos permiten determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos, llámense monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos.Estas reacciones se basan por ejemplo en la reducción del cobre y la oxidación simultánea del azúcar con el reactivo de Fehling, y así como ésta existen variedades formas de identificar la naturaleza química de un carbohidrato.



















OBJETIVOS


✓ Adquirir conocimientos acerca de los carbohidratos mediante la demostración experimental de algunas de suspropiedades.
✓ Analizar las características y el comportamiento de una serie de carbohidratos al someterlos a varias pruebas cualitativas.
✓ Reconocer los carbohidratos por medio de reacciones coloreadas.
✓ Identificará la estructura y funciones de los carbohidratos presentes en una solución para reconocer su importancia como fuente de energía de los seres vivos.MARCO TEÓRICO



Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de labiosfera. La mayoría pueden ser representados con la fórmula general Cx (H2O) y por lo que son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales delorganismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización. Químicamente se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas cíclicas o sustancias que luego de hidrolizarse dan origen a los mismos. Uncarbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa. Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la maltosa. Por su parte, aquellos...