Licenciado

Manual Del Encuestador
1.1 Funciones del encuestador
* Capacitarse correctamente informándose en el manual
* Asistir puntualmente a los sitios de trabajo
* Recibir los materiales necesarios para la aplicación de la encuesta y verificar que estén completos. Igualmente responsabilizarse por ellos y velar por su conservación.
* Informar a su supervisor en caso de presentarse algúnproblema en la realización de su trabajo.
* Evitar cualquier tipo de discusión con los informantes.
* Realizar solamente las preguntas que contiene el formulario.
* Terminado el trabajo asignado, el encuestador debe revisar y ordenar los formularios para ser entregados a su supervisor en la forma establecida.

1.2 Material para el encuestador
* Manual del encuestador
*Formularios para realizar la encuesta
* Tablero, lápiz y/o portaminas, borrador, bolsas manila y bolsas plásticas.
* Incentivos al encuestado.
1.3 Normas Generales a observar por el encuestador
* Presentación personal adecuada.
* Utilice un lenguaje claro y sencillo.
* Explicar en términos claros los objetivos de la encuesta.
* Comentar la importancia de la veracidad de toda lainformación.
* Si algún informante se niega a dar información, el encuestador no debe discutir ni presionar.
* Debe explicar el hecho de que se la encuesta se realiza no solo a esa persona en particular.

1.4 Normas a observar durante la entrevista

* En caso de grupos familiares la encuesta se debe aplicar al jefe del hogar
* No se debería encuestar a personas menores de 15años
* En caso de ser grupos de amigos con viajes organizados se encuesta a una persona del grupo.
* No comentar ni discutir cuestiones políticas, religiosas, íntimas u otros temas de carácter personal que no contemple la encuesta.
* No mostrar sorpresa o desagrado ante las respuestas. La posición del encuestador debe ser neutral.
* Mantener un ritmo constante durante la entrevista, detal manera que permita al encuestado expresar sus respuestas completas.
* La solicitud y registro de los datos debe hacerse en el mismo orden de las preguntas contenidas en la encuesta o formulario con el fin de evitar omisiones.
* En ningún caso deduzca, sugiera o infiera respuestas. En el formulario se busca obtener información que corresponda a la realidad.

Definiciones y conceptosbásicos
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
Contribuyen al aseguramiento de una producción dealimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debecomprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/o microbiología son especificas para cada establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condicionesapropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se...