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TEMA II – GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBO (CARBOHIDRATOS)

A-CONCEPTO DE GLÚCIDO, FUNCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos derivados
(aminas, ácidos, formas desoxigenadas) pueden contener átomos de nitrógeno, fósforo o azufre.

Generalmente responden a la fórmula empírica (CH2O)n, en la que el H yel O se encuentran en proporción 2:1, como en el agua, de ahí el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos y su fórmula empírica podría representarse: C n(H2O)n. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que se trata de
polialcoholes (varios grupos hidroxilo, -OH), con un grupo funcional carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (aldehído: –CHO,o cetona: –CO); es decir, constituyen polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
También se les denominan glúcidos, palabra derivada del griego glycos, que significa dulce. Pero este término tampoco se ha generalizado, quizás porque también induce a confusión, pues no todos estos compuestos tienen este sabor.
Las funciones generales de los glúcidos se pueden reducir a dos, energética, bien comofuente inmediata de energía o como reserva, y estructural. Además, algunos pueden tener otras funciones más específicas (vitamínica, hormonal, protectora, inmunológica, hemostática).
A-1-CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos más sencillos u osas se clasifican según el número de átomos de carbono que contengan y el
grupo carbonilo. Se nombran con el prefijo aldo (si llevan el grupoaldehído) o ceto (si llevan el grupo cetona) y el sufijo tri, tetro, pento, hexo, heptosa, dependiendo del número de átomos de carbono. Se distinguen los siguientes tipos:

Además según el número de moléculas o monómeros que presente, monosacáridos, se denominan, oligosacáridos, de 2 a 10 monosacáridos (los más importantes son los disacáridos, unión de 2 monosacáridos, trisacáridos tres, etc.),polisacáridos, más de 10 monosacáridos.

B-MONOSACÁRIDOS

Son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica, por lo que no pueden descomponerse por hidrólisis o hidrolizarse. Se nombran añadiendo la terminación –osa al
número de carbonos (triosa, tetrosa), y el prefijo aldo o ceto (aldopentosa, cetohexosa…). Responden a la fórmula generalC n H2 n On, donde n varía entre 3 y 7 (lo normal son entre 3 y 6).
-Propiedades físicas: son sólidos cristalinos, no hidrolizables, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que presenta una elevada polaridad eléctrica.
-Propiedades químicas: poseen poder reductor, son capaces de oxidarse
frente a otras sustancias que se reducen, propiedad que en ellaboratorio servirá para identificarlos por reacciones coloreadas como la reacción de Fehling. Esta propiedad es más acentuada en las aldosas (el grupo aldehído –CHO, pasa a ácido –COOH). Otra propiedad química es su capacidad para asociarse con grupos amino –NH2.

B-1 ISOMERÍA
Todos los monosacáridos, a excepción de la cetotriosa (dihidroxiacetona), presentan uno o másC
asimétricos ocentros quirales (tienen sus cuatro valencias ocupadas por radicales diferentes) y esto da lugar a la formación de isómeros espaciales o esteroisómeros, que son aquellos compuestos que con la misma fórmula química presentan estructuras moleculares diferentes, es decir, el grupo hidroxilo (-OH) cambia de posición en el carbono asimétrico. El número de isómeros espaciales de un monosacárido será de 2n,siendo n el número de carbonos asimétricos que presenta.

TIPOS
Enantiómeros: Son imágenes especulares, se denomina configuración D, si la posición del OH del C más alejado del carbono carbonilo está a la derecha, y si está a la izquierda, de configuración L. En la naturaleza predomina la serie D.

Isómeros ópticos: depende de la desviación del plano en el que vibra un rayo de luz...