Licenciado

Capítulo 5. Caso Práctico


5.1 Caso “Hnos. Hidalgo Carrión”

El Restaurante “Hnos. Hidalgo Carrión” es una empresa mexicana, ubicada en la
ciudad de Coatzacoalcos, Veracruz. Su especialidad son los mariscos y pescados.
En su carta se encuentran más de 100 platillos, donde encontrarás una gran
diversidad de mariscos, pescados, cortes de carne y pollo, también cuenta con un
menúinfantil. Se encuentra abierto los 365 días del año de lunes a domingo, con
un horario de 10 de la mañana hasta las 7 de la noche. Sus instalaciones tiene la
capacidad de atender hasta 220 personas cada día, cuenta con 38 trabajadores,
tiene un área de niños, sus instalaciones están climatizadas, mobiliario
confortable, su pago puede realizarse con tarjetas de crédito, debito o en efectivo.
5.1.1 Historia

El matrimonio conformado por la señora Aura Alicia Carrión Gómez y el señor
Joaquín Hidalgo Mendoza, inaugura el 15 de julio de 1978 la primera cockteleria
en el “Mercado Coatzacoalcos”. Tres años después de iniciado su negocio, muere

66

Don Joaquín, y su esposa Doña Aura Alicia Carrión se hace cargo del negocio
junto con sus jóvenes hijos: Lourdes, Mario, Miguel, Lupita yRoberto.
Nueve años después empieza la expansión de las cocktelerias, con la apertura de
una sucursal en un local del “Mercado Morelos” y más tarde en el “Mercado
Terraplén” y en el “Mercado Constitución”, los cuales son atendidos por sus hijos
Mario, Miguel y Roberto. Todos estos mercados se localizan en la ciudad de
Coatzacoalcos.
Veintidós años después, en el 2000 se decide incursionar enel ramo
restaurantero, por sugerencia de sus clientes, es así que los hermanos deciden
hacer la planeación para abrir

un restaurante en la misma ciudad de

Coatzacoalcos, en el cual sus instalaciones fueron construidas con el propósito de
brindar amplias instalaciones para sus clientes y así ofrecer sus cocteles que ya
eran conocidos por sus clientes, además de ofrecer nuevos platillos.Actualmente se sigue ofreciendo servicio en sus cuatro sucursales ubicadas en los
distintos mercados que hay en la ciudad de Coatzacoalcos, además de contar con
tres restaurantes, dos de ellos ubicados en la ciudad de Coatzacoalcos y uno en
Minatitlán. Las cocktelerias siguen siendo atendidas por los propietarios y
familiares.

67



5.1.2 Organigrama de la Propiedad y RemuneraciónActualmente las cocktelerias y los restaurantes están constituidos en personas
físicas, por los diferentes miembros de la familia. Aunque el trabajo se realice en
forma conjunta por los miembros de la familia.

Organigrama familiar

Fuente: Elaboración Propia. 2010

Como se puede observar en el organigrama familiar, actualmente se encuentran
trabajando la primera generación que estáconformada por los cinco hijos del
matrimonio Hidalgo Carrión, junto con conyugues, así como solamente dos de la
segunda generación con un yerno. Sin embargo solo dos miembros de la familia
trabaja en el restaurante ubicado en Independencia y el resto de los miembros
trabajan en las cocktelerias y en los otros dos restaurantes.

68



5.1.3 Incorporación a la Empresa Familiar

Losmiembros de la familia están de acuerdo en que participen otros miembros de
la familia, aunque por el momento la mayoría de la segunda generación se
encuentran estudiando la primaria, preparatoria o la universidad. Porque es muy
apresurado que haya un cambio de generación, sin embargo si se les motiva la
participación en la empresa.


5.1.4 Existencia de un órgano de Gobierno Corporativo

Porel momento no existe ningún tipo de órgano de Gobierno, ni corporativo ni
familiar, que regule la relación familiar y empresarial; aunque mensualmente se
realizan reuniones entre los cinco hermanos en donde se platica sobre como
marcha cada negocio y dan sus opiniones cada uno, sin embargo sólo son
sugerencias. Estas reuniones son informales y no se llevan ningún registro de lo
que se hablo...