Licenciado

Receta de mole verde.
Ingredientes
Para 2 Kilos carne cerdo, (pierna, costilla cargada, lomo Etc.) O Piezas de pollo para 10 personas
Sirve a 8-10 personas
1 taza de semilla de calabaza(pepitas)
1/2 taza de ajonjolí tostado
Una cebolla asada (chica)
4 dientes de ajo asados
1 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta negra o al gusto
2 clavos deolor
1 rajita de canela (chiquita, no gruesa)
10 tomates verdes (tomatillos) cortados en 4
4 o 5 chiles verdes (chile serrano o jalapeño)

salsa
2 chiles verdes poblanos
4 hojas verdes delechuga (Orejona)*
8 hojas de espinacas desinfectadas
Unas ramas de yerbabuena
Hojas de un manojo de rábano (las más tiernas)
2 ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa)
Manojito de cilantro3 ramas de perejil
4 cucharadas de aceite o manteca
Una hoja de laurel
*La que nosotros llamamos lechuga "orejona" por la forma de sus hojas, es en realidad lechuga Romana
La que nosotrosllamamos Romana, (redonda como repollo), en realidad se llama Iceberg
preparación:
• En una sartén gruesa tuesta las pepitas de calabaza y el ajonjolí. Pásalas a la licuadora con el ajonjolí tambiéntostado
• Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartén, colócalos en la licuadora
• Asa también los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora (todas lasespecias)
• Licua esto con un poco de caldo de pollo
• En una cazuela grande pon el aceite o la manteca y fríe esta preparación, revuelve constantemente y deja que se fría muy bien
• Aparte, ve licuandoel tomatillo y todos los demás ingredientes en crudo, con un poco de caldo del pollo para que se pueda moler y vacíalo en la cazuela. Remueve constantemente para que no se pegue. Sazona con sal (yole pongo caldo de pollo Knorr Suiza granulado, para sazonar, sino te gusta no le pongas... y la hoja de laurel o de aguacate, va entera y al final la retiras)
•Añade la carne de cerdo cocida o las...