Licenciado

Eduardo Reyes Márquez Historia de la Gastronomía
Universidad Victoria Gastronomía 4°El garo (del latín garum,) es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco elaborado principalmente en la ciudad española deCartagena.  Solamente consumido por las capas altas de la sociedad.
Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo seempleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética.
Igualmente podríamos definir al garum como un compuesto industrial formadopor peces grasos o azules, como podían ser sardinas, salmones y boquerones, atunes e inclusive algunos peces pequeños como las sardinas. Este gran cultivo de pescados combinado con grandes cantidadesde sal de mar y derivados de salmueras, junto con la acción del sol durante varios meses, con temperaturas entre 40 y 50 C° producía un fermento que contrario a lo que se puede creer no era un caldode bacterias nocivo, sino un mejorador de alimentos seguro para su consumo.
Pasados los meses en que hace efecto la salmuera y la temperatura, se introduce un cesto tupido de donde lo extraído sedenomina “liquamen”, todo el liquido sobrante de denominara “hallec”.
Materiales utilizados:
- Viseras de distintos peces.
- sal o salmueras.
- ánforas o recipientes en el suelo donde se fermentabanlas preparaciones.
- Canastas con tamiz.

Se sabe que el garum si bien adquirió su enorme fama y reputación con el Imperio Romano, estos extrajeron la receta de los griegos, que a su vez mencionanhaber obtenido la misma de algunas civilizaciones del mediterráneo como los fenicios o los mesopotámicos.
Y si bien la teoría marca que el garum dejo de comercializarse y exportarse a...