licenciado

agre de champagne. (2)
-Block de Lechón confitado, puré de hinojo y manzana verde, reducción
de balsámico, carpaccio de betabel Candy, pepino criollo. (3)
-Langostino 4/6 horneado, crema de langosta y parmesano, albahaca
crocante. (4)
-Pulpo al grill, julianas de vegetales del huerto, emulsión de aceite
de pepita de uva y chiles rústicos, coulis de jalapeño. (5)
-Pocke de salmónsellado, julianas tropicales, fideos de arroz,
emulsión de chile de frijol, chile de árbol. (6)
-Ceviche de salmón, emulsi
ENSALADAS
• Ensalada Verde con vinagreta de malta, miel maple con pistaches.
Ingredientes:
Mix de lechuga, bastones de zanahoria y calabaza, brócoli, jitomate cherry, aguate, salicornia y vinagreta.
• Ensalada tibia de chuletillas de lechón, hongos, brócoli y vinagreta deframbuesa.
Ingredientes:
Lechugas orgánicas, salteado de hongos con brócoli; 4 costillas de lechón y vinagreta de frambuesa.
• Ensalada de cecina de res, lechugas orgánicas, quesos ahumados de rancho y vinagreta de jerez de pimientos de piquillo.
Ingredientes:
Lechugas orgánicas, quesos ahumados, láminas de cecina de res (carne fría de res) y vinagreta con vinagre de jerez y trocitos de pimientode piquillo
• Ensalada de lechugas, verduras y legumbres orgánicas con aderezo de yogurt y mostaza dijón.
Ingredientes:
Lechugas orgánicas, zanahoria, calabaza, brócoli, alubias blancas, lenteja y garbanzos. Aderezo de yogurt natural con mostaza de grano dijón.

CREMAS
• Crema de Jitomate con crotón de queso de cabra y aceite de menta. $71
• Crema de calabacín con salmón sellado de salde sésamo. $110
• Lentejas estofadas con cola de res. $88
En caso de duda preguntar al chef



ARROCES
• Arroz caldoso de pulpo y panceta ibérica. $160
• Arroz negro de txipiron con all i oli. $160
• Arroz cremoso de camarón con tenaza de cangrejo moro. $160
En caso de duda preguntar al chef

ENTRADAS

• Surtido de ibéricos y quesos
-Ibéricos: Jamón, salchichón y chorizo.-Quesos: Manchego, ahumado de rancho y brie con ate de membrillo y frutos secos.
• Emparedado de hojaldre, relleno de mousse de foie, crema de naranja con reducción de gran marnier y patxarán. (Como se lee)
• Foie casero caramelizado con piña en almíbar y uvas pasas al Pedro Ximénez. (Ya lo conocen) – Viene acompañado de biscotes de bizcocho tostados.
• Verduras al vapor con vinagreta dejitomate y aguacate.
Ingredientes:
Setas, jitomate, espárragos verdes, zanahorias, calabaza, brócoli y la vinagreta de jitomate y aguacate.
• Corazones de alcachofa salteados con jamón serrano, almejas chione y sidra asturiana
Como se lee, se hace al momento en sartén con aceite de olivo.
Sidra es un vino de manzana de Asturias España.
• Pastel de setas con crema de poro
Estilo pudin,hecho en horno y sale templado caliente
• Pulpo a la gallega
Ya se entiende- Pimentón de la Vera- No paprika.
• Paisaje de pulpo braseado con su mayonesa y blandada.
Mayonesa de pulpo- Se hace con su jugo de la cocción.
Blandada- Es como un puré de papa más cremoso y hecho con su jugo y mayonesa.
• Txipirones rellenos en su tinta
Txipiron (Calamar pequeño)
• Escabechado de codorniz sobreláminas de callo de garro de león confitadas.
La codorniz desmenuzada y escabechada va encima del callo laminado y con hojas de cilantro.
• Carpaccio de lengua de res con vinagreta de trufa de temporada y láminas de queso parmesano.
(Es muy parecido al carpaccio de res)
• Revuelto de huevos orgánicos con guisado de erizos de mar y camarón.
El revuelto de huevos va presentado con tapitas dehojaldre.
• Espárragos rellenos de mollejas de pato confitadas con muselina de ajo gratinado.
-Confitado: Cocción con su grasa a baja temperatura.
-Muselina: Estilo salsa holandesa con mayonesa y gratinado
• Canoas de endivias moradas con boquerones en mar de mejillones escabechados.
Endivias - Hoja de lechuga
Boquerón- Bocarte en vinagre

PESCADOS

• Tronco de atún plancheado sobre...