licenciatura empresas turisticas

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA

Instrumento:
Manual de equipo

Alumnos:
Alvarado Vázquez Dori Margoth
Cárdenas López Ulby Karina
Ramírez Roblero Yulmi Claudeth
Salas De León Lilia Magali
Fecha:

30 de mayo del 2013
Carrera:
Licenciatura en Gestión y Desarrollo Turístico
Grupo:
9° E vespertino
Asignatura:
Producción y Servicios de Alimentos
Unidad temática: IIntroducción a los alimentos
Profesor:
Lic. María Eugenia Galindo Díaz






MANUAL DE EQUIPO DE EQUIPO Y MOBILIARIO DE COCINA










Índice
I. Introducción

II. Objetivo general
Dar a conocer la batería de cocina para darle un uso adecuado, mostrar las imágenes de la batería para ampliar el conocimiento, mencionando el nombre correcto y sus características;darles






III. Batería de cocina
La batería de cocina es el conjunto de materiales o utensilios móviles necesarios para la preparación, cocción y conservación de los alimentos. A continuación se dan a conocer algunos de ellos.


Batería de cocina
Descripción
Uso
Imagen
Charolas para hornear.
Por lo general son de aluminio y hay una amplia variedad de tamaños. Se deben comprarlas que se acomoden siguiendo un sistema modular para que su uso dentro del horno sea más eficiente, y de un tamaño apropiado para su fácil manejo.
Para panadería y repostería. Se usan bajo recipientes grandes y chicos como colectores y ayudan a un fácil manejo de hornadas de platos individuales.

Moldes para pasteles.
Los recipientes de latón desechables son apropiados para la preparación deplatillos que se congelan y para platillos individuales chicos.
Para todo tipo de panadería: para entradas, pasteles dulces o guisados.


Brazos de budín.
Cilindros de aluminio con tamaño para 16-20 porciones.
Para dulces y guisados cocidos al vapor, por ejemplo: rollo de fruta y especies.

Recipientes para asar.
Los recipientes para asar de acero o aluminio forjado no tienen tapa.Los recipientes multiusos Gastronorm se pueden utilizar para asar.
Para asar destapado en el horno. Para proteger la carne se puede utilizar papel alumnio. Los recipientes Gastronorm pueden tener tapa y utilizarse también para estofar y dorar en el horno.

Cuchillo para deshuesar.
La forma de la cuchilla permite al cuchillo ser manejable alrededor del hueso de la carne. La cuchilla de acerocarbonado se debe afilar regularmente.
Para todo propósito de deshuesar carne cruda o cocida.

Cuchillo de cocinero.
De 100-150mm de longitud (4” o 6”), cuchillo para vegetales. Con mango moldeado chico, de cuchilla corta de acero carbonado o de acero inoxidable.
Para cortar finamente, pelar y cortar vegetales.

Cuchillo cocinero.
De 205mm de longitud (8”). Cuchillo de propósito general paracortar y picar. Los cuchillos de cocinero también se venden con cuchillas más largas y gruesas de 255, 305mm de longitud (10”, 12”). Por lo general son de acero carbonado, pueden ser de acero inoxidable.
Para todo uso de preparación y picar. El cuchillo se mese usando todo lo largo de cuchilla para picar eficazmente.

Cuchillo para filetear.
Tiene una cuchilla larga y flexible de acerocarbonada o de acero inoxidable. Cuchilla de 155mm de longitud (6”).
Para quitar escamas y filetear pescado.

Espátula.
Tiene cuchilla de acero carbonado o de acero inoxidable de 155mm, 205mm, 255mm, 305mm de longitud (6”, 8”, 10”, 12”).
Para mover alimentops preparados; para voltear alimentos cocidos; para alzar de la charolas de horno alimentos cocinados

Chaira afiladora.
Barra de acerocarbonado con mango de madera o de polipropileno.
Para afilar todos los cuchillos de acero estaos también se pueden afilar sobre un bloque abrasivo o afilador de cuchillos eléctricos.

Cucharon de servicio.
De acero inoxidable.
Para servir porciones de comida cruda en recipientes para cocinar y comida cocinada en recipiente de servicio.

Cucharon perforado.
De acero inoxidable.
Para...