Licenciatura en Enfermeria

UNIDAD IV
EL SER HUMANO Y LOS PROCESOS BIOLOGICOS, METABOLICOS Y NUTRICIOS.
OBJETIVO: Reconocer las generalidades de la nutrición y alimentación como fuente importante para los procesos biofisiológicos que involucran al organismo humano, identificando los procesos de la nutrición relacionados con el aparato digestivo para analizar el metabolismo de los nutrimentos y agua en su proceso demetabolismo.
ALIMENTACIÓN: Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
NUTRIMENTOS son sustancias químicas indispensables queaportan energía como son las proteínas, grasas y carbohidratos y existen otros nutrientes que no aportan energía pero son fundamentales para que se realicen las funciones en el organismo, como son: las vitaminas y los minerales. En la actualidad se conocen alrededor de 80 nutrimentos.
Alimento
Sustancia natural sólida o líquida que estimula el apetito y contiene gran cantidad de nutrientes según sucomposición química.
Grupos de alimentos:
1. Verduras y Frutas
2. Cereales
3. Leguminosas y
4. Alimentos de origen animal
5. Grasas
NUTRIENTES
Clasificación
281559024955500La proporción en que el organismo necesita los nutrientes para una correcta nutrición es de:
CARBOHIDRATOS 50%
GRASAS 35%
PROTEÍNAS 15 %
VITAMINAS Y SALES MINERALES 3%
Los nutrientesse clasifican en cinco grupos principales:
proteínas
hidratos de carbono
grasas
vitaminas
minerales
agua
oxígeno
21 aminoácidos constituyentes de las proteínas,
cuatro vitaminas liposolubles
diez hidrosolubles
diez minerales y
tres electrolitos.
299021514097000
-38101079500
539115-51879500
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composiciónvariada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir delas cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puedemejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.
Vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo noes necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Las VITAMINAS HIDROSOLUBLES son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o dela cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto...