licenciatura en nutricion

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APARATO DIGESTIVO
El sistema digestivo es un largo tubo (14 a 18 m de longitud aproximadamente),
con importantes glándulas asociadas (glándulas anexas), siendo su función la
transformación de las complejas moléculas de los alimentos en sustancias simples
(digestión) y fácilmente utilizables por el organismo al ser incorporadas al sistema
sanguíneo (absorción) para ser distribuidas alhígado y de ahí una vez procesadas
a las células del organismo.

Estructura histológica del tubo digestivo
Hay cuatro capas en la pared del tubo digestivo:
• Epitelio o mucosa digestiva. Va a ser estratificado en aquellos segmentos en
contacto con segmentos alimenticios grandes: boca, faringe, esófago y ano.
Monoestratificado se da en las fases de digestión y de absorción. El epitelio
presentaglándulas mucosas productoras de moco, con función protectora y
lubricante.
• Submucosa. En esta Submucosa va a haber una gran abundancia de vasos
sanguíneos. En ella se encuentra el plexo (red) submucoso de Meissner, este
plexo es de carácter nervioso vegetativo, es el primer nivel de regulación digestiva.
Va a formar parte del sistema neuroentérico intrínseco. El plexo submucoso va atener un papel principal de regular la secreción de las glándulas.
• Capa muscular externa. Encontramos dos capas de fibras musculares; la
primera capa es circular y por encima de ella está la capa muscular longitudinal.
en esta capa más externa se encuentra el plexo mientérico de Auerbach, que es el
primer componente del sistema neuroentérico intrínseco, actúa sobre el músculo
del tubodigestivo, es decir regula la motilidad muscular.
• Capa externa. Está formada por la adventicia (o capa más externa del tubo
digestivo) o por la serosa que recibe el nombre de peritoneal. El peritoneo recubre
a gran parte de estructuras intraabdominales.


CAVIDAD BUCAL
En la cavidad bucal ya empieza propiamente la digestión: la digestión química
ocurre por acción de las glándulas salivales y ladigestión mecánica ocurre por
acción de los dientes.
En la cavidad bucal se distinguen paredes: una superior formada por el paladar óseo (formada por las maxilas y los palatinos), una inferior dada por el piso bucal y lengua, una anterolateral dada por las arcadas dentarias y mejillas, y una posterior formada por el istmo de las fauces.
El istmo de las fauces es la comunicación entre cavidadbucal y bucofaringe y está formada por los pilares anterior y posterior, úvula y tonsila (amígdala).

Los dientes trituran los alimentos y las secreciones de las glándulas salivales los
humedecen e inician su digestión química. Además participan en la fonación.
Los dientes deciduos o comúnmente llamados de leche hacen su aparición en la cavidad oral alrededor de los seis meses, completandoaproximadamente 20 dientes durante el segundo año.
Los dientes deciduos se dividen en 8 incisivos, 4 caninos y 8 molares. Los dientes
permanentes, secundarios o permanentes comienzan a erupcionar alrededor del
sexto año, completando su aparición entre los doce y catorce años, a excepción
de los terceros molares (llamados muelas del juicio) que aparecen entre los
dieciocho y veinticinco años o aveces nunca.
Los dientes permanentes se dividen en incisivos (I), caninos (C), premolares (P) y molares (M). Cada diente se compone de una corona, cuello y raíz; la corona está cubierta por esmalte, mientras que el cuello y raíz por cemento. Interno al cemento y el esmalte se ubica la dentina que encierra una cavidad pulpar con terminaciones nerviosas. El diente articula con la mandíbula o maxilapor medio de un ligamento periodontal que no permite movilidad (articulación sutura tipo gonfosis).
El bolo alimenticio se forma por la acción de los dientes y de la saliva secretada
por las glándulas salivales. Las glándulas salivales son 3 pares: 1) Parótida se
relaciona lateralmente con el músculo masetero y se ubica ventral al pabellón
auditivo, 2) la sublingual ubicada bajo la lengua...