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ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS

Germinados
La germinación de alimentos se produce al activarse las enzimas de crecimiento dentro de las semillas, que hasta entonces habían permanecido en un estado inactivo; tiene lugar al someter a las semillas a condiciones de humedad y calor, simulando así el proceso que sufren en la naturaleza, en cualquier momento del año y en cualquier lugar del mundo.El periodo de reposo de la semilla suele terminar con el remojado, o pre germinación. Los tejidos normales de plantas contienen cerca de un 90% de agua mientras las semillas tienen solo de un 5 a un 18%. Tras esto viene la germinación, donde se produce una intensa transformación de la semilla: las reservas de la semilla se transforman para el crecimiento, la cantidad de vitaminas se multiplica de 3a 12 veces según el tipo de semilla, las enzimas se activan o inhiben. (Joana D. M. 2008).


Propiedades Biológicas.
Los germinados son un ingrediente importante en nuestra alimentación, ya que además de aportar una excepcional cantidad de nutrientes (cuando los ingerimos aún están vivos) nos aportan una gran variedad de sabores y colores a nuestros platos. El contenido nutricional de lassemillas germinadas es equiparable al de las frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su riqueza enzimática y en clorofila, muy importante por su acción anti anémica, revitalizante y antitóxica; contienen hormonas de crecimiento, además de proteínas de gran valor biológico por lo que ayudan a que nuestro cuerpo se mantenga sano (CSIC, 2010).
Los germinados de alfalfa, girasol y rabanitoposeen un 4% de proteína, mucho más que muchas verduras. Los germinados de soja o de guisantes, con un 27% de proteína son comparables al porcentaje de la carne, la leche y los huevos, pero sin el gran contenido en grasa. Fortalecen además el sistema inmunitario y constituyen un excelente suplemento vitamínico para contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: estrés, ruido, exceso de trabajoy alimentos desnaturalizados. (Bernard Jensen, 1977).
Las semillas germinadas son un alimento pre digerido, lo que supone una economía energética para el cuerpo, al exigir menos esfuerzo al aparato digestivo. Se trata pues del alimento más nutritivo y vital al mínimo precio. Es más barato que cualquier otro si calculamos la cantidad de energía y dinero gastado antes de que podamos comer undeterminado alimento: productos químico, maquinaria, transporte, empaquetado y publicidad, frigoríficos, personal, intermediarios. . . Con todo, el precio más caro que pagamos es el progresivo empobrecimiento del suelo y el deterioro de nuestro planeta. (CSIC, 2010).


Valor Alimenticio.
Uno de los muchos beneficios de los germinados, es su alto contenido de energía. Además, todas las legumbrestienen altas concentraciones de proteínas y almidón y son formadoras de ácidos, a menos que estén germinadas. Cuando se sigue una apropiada dieta de verduras, semillas, nueces, vegetales y frutas, se consigue un balance apropiado de ácidos versas alimentos alcalinos. Cuando la dieta es pesada en proteínas, el resultado es la acidez, y es entonces cuando es necesario eliminar la formación de ácidosde las comidas en cuanto sea posible. Los germinados ayudan a reducir el desequilibrio acido-alcalino que puede ocurrir cuando granos, legumbres y otras proteínas son usados. Los porotos mungos, similares en su composición a las frutas, son ricas en vitaminas A, C, y complejo B. (Silerio, 2003).
La mayoría de los germinados de semillas contienen una gran cantidad de fósforo, y habilidadesmentales. El fósforo también es saludable para huesos y dientes, lo cual los hace deseables para bebes y niños. Los germinados de girasol, son ricos en vitaminas B y D y todos los aminoácidos esenciales. Las semillas de sésamo son una fuente rica en calcio, hierro, fósforo, niacina y proteína. La alfalfa, probablemente la semilla germinada más popular, contiene mucha clorofila, como también vitamina A,...