LICENCIATURA



Trabajo Práctico




Tema: Valor Agregado del Maiz y Trigo


Integrantes: Gustavo Tagliavini, Lazzaroni Marcela


Materia: Produccion Agraria I



















Valor agregado en origen del Maíz:
Introducción:
En la producción mundial del maíz, el país es el 6° productor de maíz del mundo, pero en relación a lo consumido y producido ocupa elpuesto 14°, debido a dos causas:
A que el país produce mucho grano en relación a su número de habitantes.
El país le da poco valor agregado a sus granos.
La cosecha 2009/2010 de Argentina fue de 22,5 millones de tn con un rendimiento promedio de 8200kg./ha. En este ciclo se sembraron 2740000 ha. de maíz destinadas a cosecha de grano. Si bien nuestro país produce mucho maíz por habitante, essuperado ampliamente por EEUU, lo que ocurre es que este ultimo solo exporta un 16% en forma de commodity y al resto lo industrializa transformándolo en carne, huevo, leche, etanol, bioplásticos entre otros que derivan de la cadena de valor agregado del maíz, y Argentina exporta el 67% como grano, es decir, commodity. No es muy difícil equipararse con Brasil en cuando al consumo por habitante, soloincrementando el rendimiento de las producciones, se puede seguir con las exportaciones y de esta forma agregar valor al granos de maíz y con ello generar mayor calidad de empleo en origen y la posibilidad de incrementar el área de siembra hoy ocupada en su mayor parte por la soja.



El siguiente Esquema fue propuesto por el INTA; Proyecto PRECOP II, este modelo lo que muestra es laparticipación de los distintos niveles que participan en el agregado de valor de la producción hasta llegar a la góndola, donde lo que es de destacar que el maíz es uno de los cultivos con mayores posibilidades de agregado de valor, fundamentalmente por su transformación a proteína animal, dado que es un grano forrajero por excelencia.


Cadena del maíz


Fuente: PRECOP II, Agroindustria en origen.Describiendo los procesos agroindustriales del maíz mencionados en este esquema, podemos mencionar que en la industria del ALIMENTO ANIMAL, se obtiene (maíz molido, maíz flakes, maíz extrusado), luego en el sector de la INDUSTRIA EXTRACTIVA (molienda seca, molienda húmeda, bioenergía) dentro de la molienda seca se obtiene harina, cereales, etanol, y de la molienda húmeda se logra el gluten meal,gluten feed, almidón y pellest. Sin olvidarnos que también de esta ultima se obtiene bioenergía.
Tipos de maíz:
Existen muchos tipos de maíz que usualmente se clasifican según la dureza de su grano:
Tipos duro o Flint: la raza representativa es cristalino colorado, e incluye al maíz plata, requerido principalmente por la industria de la molienda seca. Tradicionalmente se utilizaba para laobtención de polenta, actualmente sus usos se han multiplicado progresivamente, se utiliza tanto para la producción de cereal para el desayuno como para alimento de animales.
Tipos reventadores o pisingallo o popcorn: corresponden a maíz cuyo endosperma es muy duro, este último es el almidón y proteína de baja calidad de la semilla. Que en contacto con el calor su endosperma se expande formando lapalomita de maíz.
Tipos dentados: este maíz dentado amarillo son muy utilizados por la industria para la molienda húmeda para la obtención de alcohol, almidones y fructosa* entre otros.
Tipos harinosos: el endosperma de estos maíces es casi enteramente harinoso. Son muy utilizado para el consumo fresco choclo y en la elaboración de diversas comidas tradicionales basadas en harina de maíz.
*Fructuosa: Producto derivado del almidón, se produce como jarabe y es utilizado principalmente en bebidas sin alcohol y aperitivos.
Otros maíces y su utilización:
Podemos decir que en el país los maíces que adquieren mayor importancia son los colorados FLINT, el PISINGALLO, y los (MAV) MAICES DE ALTO VALOR. Estos últimos es una nueva especialidad que viene produciéndose desde hace varios años en...