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PAVOS
En estos primeros días de diciembre, el precio del kilogramo de pavo yucateco oscila entre 34 y 50 pesos, dependiendo si es engordado en granjas locales o es de la marca Parson, que se trae del norte del país, específicamente de Chihuahua.
Sin embargo, estas cantidades podrían variar conforme se aproxime el 24 de diciembre, según indagó POR ESTO! entre criadores de la Entidad ysupermercados.
Según datos oficiales de la Secretaría de Fomento Agropecuario y Pesquero contrastados con los de la Secretaría de Agricultura, durante esta temporada se consumen alrededor de mil 500 toneladas de la carne de esa ave, platillo tradicional en la Nochebuena.
En años anteriores el kilogramo de pavo Parson o del llamado Mezquital del Oro ha llegado a costar 68 pesos el kilo al natural y 74pesos el ahumado, por lo que no se descarta que en los próximos días ocurran algunos ajustes.
La Secretaría de Fomento Agropecuario y Pesca informó que Yucatán es el segundo mayor criador de pavos del país, cuya producción es permanente por nuestra gastronomía, pero es en el mes de diciembre la época cuando se desplaza hasta un 50 % de producción.

La producción promedio de nuestro estado es de750 mil pavos, con un promedio de peso de 15 kilogramos cada uno.
A pesar que hay una gran entrada de pavo de otros lugares los productores establecidos satisfacen completamente la demanda en el estado. Actualmente, hay cinco principales productores en el estado, los cuales se encuentran en los municipios de Maxcanú, Mocochá, Tixkokob, Kanasín y Mérida.
El 45 % del pavo que se consume en el paíslo producen Chihuahua y Yucatán, cuyos criadores, a su vez, lo importan de los Estados Unidos, pues de ahí se traen aves recién brotadas para engordar en cuatro meses hasta que alcanzan mínimo 10 y 11 kilogramos.

Sólo Chihuahua supera a Yucatán con la producción del 25 % de lo que se consume en el país, de tal manera que nuestra Entidad participa con el 20 % de la República.
En Yucatán el 70 %de la producción de pavo es para consumo local, ya que lo demandan las loncherías para los panuchos, salbutes, el relleno negro y otras comidas como el “pavo loco” que se hace en Tixkokob; el resto se distribuye en la península y el DF.

Se estima que se pondrán a la venta esta Navidad cerca de 300 mil pavos sólo en Yucatán. Cada pieza se puede conseguir en el mercado con pesos que van de loscuatro kilos a los 12 kilos.
Si tomamos en cuenta que el promedio de peso de un pavo listo para su venta al público es de unos diez kilos, la derrama económica para los productores en esta Navidad y Año Nuevo alcanzaría los cien millones de pesos.
Según la información de la Asociación de Avicultores, los productores importan anualmente un millón de pavos de un día de edad desde Miami, pero pordiferentes causas que derivan en la mortandad, sólo llegan poco más de 750 mil aves que son criadas aquí, principalmente de la raza Nicholas.
Además, existe una producción de tipo doméstico en los municipios, pero es principalmente para el autoconsumo. Algunos productores pequeños sólo engordan para sus ventas en estas temporadas. Ese es el pavo indio, que en opinión de criadores expertos tienemejor sabor y los cocineros suelen mezclarlo con los pavos importados para darle un mejor toque de gusto.
El pavo es un ave originaria de América, muy típica y popular en México. Es de la familia de las gallináceas, o sea, una genuina ave de corral. Los indígenas lo conocieron como guajolote y los grupos étnicos del norte de América como pavo.
En Yucatán existen personas que crían unos cuantospavos para consumo, pero que suelen venderlos en esta ciudad en los mercados o en los alrededores del Centro de Salud a 30 pesos el kilo porque lo llevan en pie.
Es lucrativo el pavo porque el único cuidado que requiere sólo se limita al período de crecimiento, cuatro meses más o menos, una vez que crecen son los animales que menos trabajo dan. El pavo requiere campo, le gusta mucho la libertad,...