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¿ QUÉ ES EL VINO ?

¿Se puede definir el vino?. Difícil es ajustar a una definición algo tan complejo y hermoso, pero debe hacerse necesariamente para llegar a entenderlo y conocerlo.

El gran Louis Pasteur definió el vino como “la más sana e higiénica de las bebidas”. Esta definición es muy tentadora, pero se debe  ser menos románticos y más exactos y por eso acudimos a la definiciónreflejada en el primer estatuto del vino, que data de 1932 y que es hoy por hoy la misma que la admitida por la O.I.V. (Oficina Internacional de la Viña y el Vino): “El Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”

Es por lo tanto un producto totalmente natural, procedente de un fruto hermoso (la uva) y convertido en vino por un procesototalmente natural (la fermentación).
LA UVA
Se denomina uva o vid al fruto de una especie de planta de igual orden que la familia conocida como ramnáceas (formada por ciertas variedades de enredaderas y vides, el nombre científico de la vid común o uva europea es Vitis vinífera). El ser humano se relacionó íntimamente con las uvas desde épocas prehistóricas y aunque se considera que la vid esoriginaria de la zona del Mar Caspio, su cultivo se extendió a Europa y el antiguo egipcio (pueden observarse instrucciones acerca del cultivo y usos de la uva en jeroglíficos esculpidos en las criptas funerarias de los mas destacados faraones). También la Biblia (el antiguo testamento) hace referencia al cultivo de la uva para ser procesada con el fin de producir el vino, lo cual demuestra quelos antiguos pobladores judíos que habitaban Palestina manipulaban a la perfección todo lo referido a la vinicultura.
La forma en que se expandió el cultivo de la vid hacia Europa fue gracias a los marineros fenicios, los cuales eran los encargados de comercializar entre medio oriente y occidente. Bien es conocida la cultura del vino presente en la antigua Grecia, práctica que fue continuada porlos romanos y sus colonias. Actualmente se cultiva en regiones cálidas y generalmente secas de todo el mundo.






En Europa occidental, en la parte oriental (región Balcánica), en America del Norte (zonas vitivinícolas en el estado de California), en América del Sur (Chile y Argentina), en Africa especialmente en la República de Sudáfrica y hasta en el continente de Oceanía en Australia.UVA DE VINIFICACIÓN o lo que es lo mismo, uva para hacer vino, es la uva fresca, madura o sobremadura en la misma planta (métodos naturales) o soleada después de la vendimia (método igualmente natural) sin llegar a la pasificación, que entra en el proceso de elaboración del mosto o del vino.  

PASA es la uva desecada después de su maduración, con un grado de deshidratación (quitarle elagua) que permita su conservación y consumo.

MOSTO es el jugo que se obtiene de la uva fresca mediante estrujado, escurrido o prensado, en tanto que no haya comenzado su fermentación. Esta última condición es lo que realmente identifica el concepto de mosto y es la de que no haya comenzado a fermentar.
















CLASIFICACION DE VINOS

Una  clasificación de los vinos esa través de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos (blanc - white) y rosados (rosé - pink).

Vinos Tintos
El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado.

Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación , en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudo por técnicas de activación mecánica (remontado), o...