licenciatura

TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
Tema:Toxinas naturales de origen animal:
Mitilotoxinas, Ictiotoxinas.
Encefalopatía espongiforme bovina
Dra. Ana Briones
Departamento de Farmacología
UniversidadAutónoma de Madrid

TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS MARINOS

- Intoxicación paralítica por moluscos (PST) (saxitoxina)
MITILOTOX.-

Intoxicación por moluscos neurotóxicos (brevetoxina)

- Síndromediarreico por moluscos (ácido okadaico)

- Tetrodotoxina
ICTIOTOX.

- Toxina ciguatera
- Síndrome escombroide

MITILOTOXINA (PST)
- Moluscos bivalvos: mejillones, almejas y ostras
- Toxinasproducidas por dinoflagelados: mareas
rojas

Incidence of Paralytic sellfish poisoning

MITILOTOXINA (PST)
- Moluscos bivalvos: mejillones, almejas y ostras
- Toxinas producidas pordinoflagelados: mareas
rojas
- Más de 7 toxinas paralíticas: Saxitoxina
- Bloqueo de los canales de Na+

MITILOTOXINA
-Clínica:
- Parestesias faciales, picores de labios y
rigidez musculatura de laboca
- Alteraciones GI
- Disfagia, debilidad o parálisis muscular de las
extremidades y del tronco, ataxia
- Muerte, rara, por parálisis respiratoria
-Tratamiento sintomático y prevenciónMITILOTOXINA

ICTIOTOXINAS

Saxitoxina

Ictiosarcotóxicos: músculo, piel,
hígado, intestino
Ictiootóxicos: gónadas y huevos
Ictiohemotóxicos: sangre

ICTIOTOXINAS
- CLASIFICACIÓN
-1. Toxinasendógenas: tetrodotoxina
-2. Contaminantes biológicos naturales: ciguatoxina
-3. Productos derivados de la acción bacteriana:
escombrotoxina

TETRODOTOXINA
-

-

Consumo de peces globo(Fugu) en Japón y China

La toxicidad depende de la especie, el sexo, la estación y
el ciclo reproductor de los animales

- Acumulación en gónadas e hígado

Mecanismo de acción de TETRODOTOXINA- Bloquea los canales de Na+, afectando a la transmisión nerviosa

Fases de la intoxicación por tetrodotoxina
-

1. Insensibilidad de labios y lengua, a menudo naúseas y
vómitos

- 2....