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* Breve Explicación de lo qué es una enzima.
Para toda reacción química las moléculas que participan en esta interacción requieren de algo llamado energía de activación, es decir, “un impulso que le permita superar una barrera energética, que la llevará hacia un estado energético inferior y por ende, mas estable” (Alberts. Et al, 2006). En el caso de las millones de reacciones que ocurrendentro de la solución acuosa de la célula, el impulso lo entrega una colisión entre moléculas, estas colisiones aumentan conforme asciende la temperatura.
Dentro de la célula viva este “empujón” por encima de la barrera química lo entrega un grupo especializado de proteínas; las enzimas. Las cuales se unen de manera estrecha a una o a dos moléculas, denominadas sustratos, y reduce de maneraconsiderable la energía de activación que requieren para que se lleve a cabo una interacción química entre ellas. A las enzimas es posible darles la denominación de catalizador debido a qué, como ya fue mencionado, pueden reducir la energía de activación de una reacción. Las enzimas se encuentran entre los catalizadores más eficaces conocidos, debido que aumentan la velocidad de una reacción hasta en unfactor de 1x10^14. Las enzimas tienen la particularidad de ser altamente selectivas. Debido a que para los diferentes tipos de sustratos existentes, existen enzimas que interactúan con ellos cumpliendo su función catalizadora de reacción.
“Según la función que realizan, las enzimas se clasifican en seis clases: oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas” (Jimeno. Etal, 2008).
En las siguientes páginas, se tratará de manera breve pero concreta, los usos que las enzimas tienen en tiempos actuales, desde tres puntos de vista; la industria, las ciencias médicas y en los conflictos bélicos. Todo con el fin de remarcar la importancia de este tipo de proteínas en nuestra vida diaria.

* Uso de las enzimas en la industria.
Uno de los campos más grandes, si noes que el más grande de todos ellos, donde se utilizan las enzimas, es el campo de la industria alimenticia. Es decir, la producción de alimentos tanto para el consumo humano como para el consumo animal.
Comenzaremos por hablar de la industria láctea (productos derivados de la leche). En este campo se tienen mayor campo de acción dos enzimas en concreto; la tripsina y la lactasa.
Primerohablaremos de la tripsina, esta actúa rompiendo enlaces peptídicos de las enzimas mediante hidrólisis, por ende está dentro de la clasificación de las hidrolasas. Es producida de manera natural en el páncreas y secretada en el duodeno. En la industria de los lácteos, más específicamente, en la producción de leche envasada. Sirve para enmascarar el sabor a óxido, este sabor proviene de la adición dedos minerales: calcio y sodio, que están presentes en la leche para su conservación. También es utilizada para evitar la cristalización de la leche concentrada, es decir, la leche “entera” a la cual se le quita parte de su concentración de agua durante su fabricación.
Seguido hablaremos de la lactasa; la cual es una enzima del tipo oxidorreductasa, esta enzima es adherida a la leche entera con elfin de que en el consumo humano sea más fácil la digestión de la leche entera. Actúa descomponiendo a la lactosa (un disacárido) en sus dos componentes; glucosa y galactosa, los cuales son monosacáridos. Se agrega a la leche deslactosada para que la leche entre sea consumida en forma de los dos monosacáridos mencionados anteriormente.

Ahora nos enfocaremos a como se usan las enzimas; amilasa,papaína y pepsina dentro de la producción de cerveza.
La amilasa es una enzima del tipo hidrolasa que tiene el fin de acelerar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del Almidón al digerir glucógeno y almidón para formar azúcares más simples. Esta enzima se encuentra de manera natural dentro de la saliva. Pero en la industria cervecera se emplea con el fin de acelerar la descomposición...