licenciatura

Evaluación de Personal

Nombre de la persona Evaluada__________________________________________

Fecha de evaluación __________________________ Cal.____________________

Observaciones:_______________________________________________________

PUESTO A EVALUAR: CHEF


a).- Valores ( 30% )
- Responsabilidad
Aceptar las consecuencias de la forma de pensary sentir
- Respeto
No hacer lo que no queremos que nos hagan
- Cuidado
Ayudar y apoyar
- Conocimiento
Sabermás


b).- 5 ´s ( 30% )
- Clasificar
Separar cada cosa por su uso.
- Ordenar
Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar- Limpiar
Mantener limpia el área de trabajo, limpieza diaria y programada
- Disciplina
Hacer todo de la misma manera y a tiempo sin pretexto niculpa
- Estandarización
Dar siempre la misma calidad y servicio
Evaluar al personal bajo un calendario y reconocer sus funciones





c).- Funcionesdel puesto ( 10 ) ( Manual de operación ) ( 40 % )
Coordinar todo lo relativo al personal de cocina como: Capacitación y adiestramiento de personal, Asignación de tareas al personal, Supervisión deltrabajo de personal a su cargo

Levantar diariamente un inventario físico de los productos de consumo inmediato llenando el formato respectivo
Elaborar las requisiciones de producto (materiaprima) al almacén de acuerdo a las necesidades diarias de ocupación, demanda (popularidad) de platillos y eventos programados.
Presentación impecable, Disciplina absoluta dentro la cocina, conocer elmenú
y personal a su cargo, supervisar todas las áreas de trabajo mantenerlas en buen estado.
Planear la producción diaria de la cocina con base en la ocupación, demanda de platillos y eventos...