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Spaguetti con pesto de berejena
¿Berenjena con pesto o pesto de berenjenas?. Esta fue la cuestión que se me planteó cuando busqué alguna recetaatractiva con los ingredientes de que disponía. Al final, ganó el plato de pasta con pesto de berenjenas.
Ingredientes (para 2 personas)
- 200 gr. de espaguetis- 1 berenjena
- 1 diente de ajo
- 40 gr. de piñones
- 1 rama de albahaca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr. de queso parmesano rallado
-Sal

Preparación del pesto: Para cocer la berenjena, lavamos bien y cortamos el rabito. Ponemos en el microondas, envuelta en un papel de cocina duranteunos 8 minutos a potencia máxima (cuando se trata de una berenjena de tamaño mediano). Transcurrido este tiempo, la dejamos reposar otros cinco minutos en elmicroondas, ya que está muy caliente. Separamos la piel de la berenjena, que debe desprenderse fácilmente y trituramos su carne junto con el resto deingredientes del pesto, a excepción del parmesano rallado. Éste lo añadimos al final, y lo mezclamos bien con el resto de la salsa, con la ayuda de unacuchara. Probamos un poco, uhmmm buenísimo. Reservamos.
Realización del plato: Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo lasinstrucciones del fabricante en cuanto al tiempo. Escurrimos y mezclamos con la salsa antes de que se enfríen. Es un plato para tomar recién hecho. No os olvidéisde poner una ramita de albahaca en el plato de cada comensal, porque al tomarla potenciará su sabor en el plato y resulta deliciosa.
Buen provecho.