Licenciatura

Nutrición Deportiva

N utrición

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ÍNDICE
1 NUTRICIÓN
Introducción
Antecedentes Históricos

3
3

2 CONCEPTOS BÁSICOS
Alimentación
Nutrición
Dieta
Metabolismo

4
8
9
14

3 SUSTRATOS ENERGÉTICOS (MACRONUTIMENTOS)
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos

15
21
25

4 VITAMINAS Y ELEMENTOS INORGÁNICOS (MICRONUTRIMENTOS)
Vitaminas liposolubles (A,D,E y K)
Vitaminashidrosolubles (complejo B y Vitamina C)

5 AGUA Y LÍQUIDOS PARA HIDRATACIÓN
Necesidades de agua
Bebidas

28
28

35
38

BIBLIOGRAFÍA

39

GLOSARIO

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E scuela Virtual de Entrenadores de Triatlón

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1. NUTRICIÓN
Introducción

E

n la actualidad la alimentación y nutrición
del atleta tiene un papel fundamental
dentro de su preparación y rendimientodeportivo, por lo que es considerada como un
componente del “entrenamiento invisible”, por
tal motivo la American Dietetic Association
y la Dietetic of Canada recomiendan la
selección apropiada de los alimentos, líquidos,
horarios de alimentos y el consumo de
complementos que mantengan la salud y el
óptimo rendimiento deportivo (ADA, 2000).
En nuestro país hace falta información con
respecto a laalimentación y nutrición del
deportista, por lo que se han creado diferentes
mitos y prácticas empíricas a cerca de ella, por
tales motivos se elabora este Ebook donde
se conocerán los conceptos manejados en la
alimentación, así como la base general de la
Alimentación y Nutrición, para posteriormente
especializarnos en el tema de Nutrición y Deporte.

Antecedentes Históricos
Es muyprobable que la nutrición para los
deportistas mostrara una preocupación en los
atletas de los primeros Juegos Olímpicos en
la antigüedad uno de los motivos quizá pudo
haber sido la admiración al cuerpo humano.

Figura 1 Los griegos ya mostraban preocupación por la
nutrición.

E scuela Virtual de Entrenadores de Triatlón

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Hipócrates en una de sus obras llamada “El
régimen en la salud”y “El régimen” mencionaba
que el comer no era suficiente, además se
debía tener una actividad física. Por su parte
Galeno en el siglo I se ve influenciado por
Hipócrates y muestra igualmente preocupación
por la nutrición y la salud de los deportistas.

Figura 2. Busto de Hipócrates en el Museo de Pushkin

En el año de 1897 cuando se realizó el primer
Maratón de Boston surgió la polémicaacerca de
los alimentos y procedimientos de ingesta de los
mismos, ya que en ese entonces se discutía acerca
de la conveniencia de incluir ciertas cantidades
de alcohol previas al ejercicio. En 1909 el sueco
Fridtjof Nansen determina la relevancia de los
hidratos de carbono (carbohidratos) en la actividad
física intensa; para 1911 Zuntz pudo determinar
que la grasa corporal además de loshidratos de
carbono proporcionaba energía para la actividad
física. En 1939, en varias investigaciones se pudo
establecer que las personas que llevaban una dieta
alta en hidratos de carbono mejoraban su resistencia.
Uno de los grandes avances de la ciencia en el
año de 1967, fueron las biopsias musculares, lo que
ayudó a descubrir la importancia del glucógeno
muscular. El investigador MaxRubner en el siglo
XIX hizo numerosas contribuciones explicando
procesos metabólicos en el organismo de animales.

N utrición
L os primeros estudios de la dieta para el
deportista se realizaron en los años 20s, en
dichas investigaciones se estudiaba la relación
que existía en la resistencia al mantener a
los deportistas sometidos a una dieta alta en
hidratos de carbono, frente a otrarica en grasas,
a lo largo de los años, hasta 1960 se realizaron
diversos estudios acerca de la compensación
de glucógeno. Todos estos estudios revelan
que el adecuado empleo de los nutrimentos,
en específico hidratos de carbono, proteínas y
lípidos (grasas) en la alimentación y nutrición
para el deportista mejora las condiciones de
rendimiento ( William, 1999) y viceversa “el
uso...